AOC hè sparta per Appellation d'Origine Controlee, chì si riferisce à i reguli regulati in Francia per definisce e normi di qualità per i prudutti di u queso è di u vinu è per vendarà i nomi di i prudutti à e regions geografiche specifichi.
Tipi di furmagliu chì cumpletani i normi AOC hanu un AOC. stampu nantu à a so cascaraccia o l'etiqueta.
Per un furmagliu per ottene u stampatu AOC di l'appruvazione, u furmagliu deve esse fatta da una regione chì hà statu cuncessia l'AOC status per questu furmagliu specifico è u furmagliu deve esse pruduttu cumu i normi legale per u furmagliu.
Unità per AOC Cheese
U furmagliu hè definitu da parechje cose in Francia. Questu hè stata:
- tipu di latte utilizatu
- A rigioni induve u latti
- regione induve u furmagliu hè fattu
- tecnulugia taliani è prucessu di anzianu
- cumpunimentu di u queso (cum'è u tipu di cascara è grassu)
- apparizione fisica (grandore è forma di u furmagliu)
- Sapori gustu è aroma
Perchè hè Regula Importante?
Unu di i ragiuni chì u locu induve u latte venenu da u quali u furmagliu hè fattu cose hè terru . Terroir hè in più riferita quandu parra di vinu, ma importa di u furmagliu. Terroir pò esse traduttu com'è "terra" è si riferisce à a crede chì a tarra induve un pruduttu venenu da u gustu di u vinu è u furmagliu o l'altri alimentazioni chì hè stata prodotta.
Ciò chì l'animali vi mannanu - grass, hay, flowers - è induve questu pani (petti d'alta muntosa o vaddi bassi) pò influenzallu u gustu di latte di vaca, capra è ovina.
Perchè u furmagliu pò ancu esse affettatu da i moldes ambienti in l'aria, esattamente in quandu u furmagliu hè fatta da eddi. L'altru ragiuni per questu postu hè tradizione. U furmagliu blu di Roquefort hè statu fattu in e caves di Roquefort durante seculi, è cusì saranu sempre in e caves di Roquefort in Francia Meridionale.
Perchè Must In Alimentazione è Vinu sia Nome Protected?
I normi AOC disposti per a prutezzione di a qualità è l'integrità di i prudutti. Se cumprate una rota di epoisses, per esempiu, vulete sapè chì esiste essere sempre gustu di u listessu. Se un furmagliu simili à epoisses hè statu fattu in i Stati Uniti, hè bella, ma ùn pò micca chjamatu epoisses.
In altri paesi avianu normi simili destinati à prutege a qualità di l'alimentari è u vinu. In Italia, hè chjamatu DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) quandu si riferisce à l'alimentariu è DOP ( Denominazione di Origine Protetta) quandu si riferisce à u vinu. In Spagna, i reguli di u chjamatu DO (Denominazione di Origen).