Definizione:
Un agente interferente hè una sustanza aghjunta à un upperi di zuccheru per impedisce a cristalizazioni. A cristalizazione pò esse cù a presenza di un cristianu di zuccheru unincorporatu, è u cambiamentu in a pruduzione chì hè stata ottinosa è fina à grassa è grassa-hè spegata è pocu indesevule in parechji dolci. L'agenti interferiti sò aghjuntu in u principiu di a ricetta, prima chì l'ova di zuccheru principia a ebbulenza, per impediscenu u prucessu di cristallizazione.
L'agenti cumuni includenu l'àroppu di corn, u glucose, è u melu. Certi ricetti basta à l'acidusimi cum'è crema di tartari, zucchero di limonu, o vinegar (in quantità assai limite) per impedisce a cristalizazioni.
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