A Teoria di Longue hè dettu
Finu finu à quì pocu tempu, hè stata creduta chì i furmuti in u queso sucizzu vènenu da e battè chì si forma duranti u prucessu di l'anzianu. Questa tiurìa fù sviluppata da William Mansfield Clark, un Dipartimentu di l'agricultura, in 1912. Stu tipu speculatu di bacteria hè unicu à i furmaglii svizzeri à causa di u tipu d'accorcatu utilizatu è a temperatura precisa chì e rote di furmagliu sò stati almacenati durante u procruversu di anzianu. .
U battìri in roti di furmagliu svizzeru furnisce u diossidu di carbonu, è l'oxidu di carbonu forme burule in u furmagliu. Quandu i bombe "pop", fossi, ancu chjamati "occhi", sò creati.
Avà, però, sta tiurìa hè dettu.
A Teuria Chjave
Agroscope, un istitutu agriculu suvitu, crede chì i picculi pecchi di fienu sò rispunsabili di i tocu in u furmagliu svizzatu. Quandu u furmagliu hè fatta in barnighjini cù i calda, ùn ci hè una probabilità di fugliate di foglie chì si trova à e canzone di u latti cullucatu, chì dopu causanu furmuti di furmà in u furmagliu quantu età. Hè sti pezzi di fenu chì ponenu una debule in a struttura di a curda, chì permettenu a gasificà è creanu l'"occhi". (In attuali ùn deve micca esse pezzu, nisuna materia particulare pò causà a furmazione di fugliali).
Quandu William Mansfield Clark utilitava cilindru di vetru è mercurinu per creà un aparellu per catturà gasses è sviluppà a so tiuria, Agroscope hà utilizatu un scanner CT, seguitu à u prucessu di u maturazione di furmagliu durante 130 ghjorni.
A cumunità di furmagliu hà cridutu chì u fenu hè statu culprit allora, è avà sò prufitura scientifica.
A causa di a modernizzazione di l'impurtanza lattica, in casu, u furmagliu di u Suvigliani ùn averanu micca tante parechji occhiu com'è usata. Perce chì i mètge di munzidenza sò diventate più automatizati è antisépti, e menu pezzi di fette si sò cascati à u latte, a talla di i buchi anu diminuitu è u numeru di toti in furmagliu svizzeru, cum'è Appenzeller è Emmental, anu diminuitu.
Pudete più infurmazione nantu à questa scuperta nantu à u situ web di CNN in l'articulu "U fattu chì si fa furmagliu sughjitu? Ùn avete micca l'Hole Story".