In u regnu di fà di dolci, l'espressione cristallizazione si riferisce à a furmazione di cristalli di zuccaru in un ghjacciu zuccheru. A cristalizazione pò esse cù a presenza di un cristianu di zuccheru unincorporatu, è u cambiamentu in a pruduzione chì hè stata ottinosa è fina à grassa è grassa-hè spegata è pocu indesevule in parechji dolci.
U calcicule sottuvanu zuccherinu cù u zuccheru favurizeghja a cristalizazione, chì ghjè perchè parechje ricche di candy vaghjimu à avè micca chì staghjunghje micca finu à a righjione propria hè righjuntu.
L'altri metudi di evitendu a cristallizazione chjamate una tapa nantu à a puchina mentre fogghjenu un ghjacciu (u furmulariu cumpensazione chì curri i lati di a panetta, impediendo chì i cristalli formanu nantu à i panni) o lavatu i costi di u cunchju cun un pasticceria cìtulu dipped in acqua. A cristalizazione pò ancu esse impeditu aghjuntu un agentu interferente .