Stampa di Soft-crack riferisce à un intervalu di temperatura specie durante a zucchereri di zuccherinu. Staghja di crack-cracki si trova à 270 - 290 F. À questa stage, a cuncertazione di zuccaru di u sciroppu hè u 95 percentuale, chì determina quantità di pudè o fruttu di i dolci. U stadu di crack suave hè adupratu per u tacchino di l'acqua di salciclo, l'nougat, toffee, è butterscotch.
Sugar Syrup Cremation à Soft Crack Stage
Cum'è stà calannendu l'arricatu è si avvicinavanu l'isula di crack suave, i bombotti nantu à a cima sarani più chjucchi, è sò più grossi è più vicinu appena.
Questu hè duvuta à più di l'acqua in a suluzione di zuccaru chì hè stata rapida. Pudete stabilisce a tempera cun un termometru di dolce, o pudete aduprà u metudu di acqua fria. Un termometru di candy ùn pò micca esse precisu in pinpointing a fissamente crack stage, sicondu l'altitudine è altri cundizioni lucali.
Metu d'Aigua Fria per Determinis Stage Soft Crack
Parechji prudutti di e casali stabiliscenu l'uruguaiu di cracke per quannà una culloca di sciarfu finu à un coltu di acqua fridda. Eliminate u candy da l'acqua è a ghjunghje à appena entre i dete. U stadu cracke di cracki hè statu questu quandu u ghjacciu una forma ferma, ma chjude. Li daveru liggeramente apiculte prima di rumpia (cracking).
A diffarenza frà una bassa dura è crack suave hè chì in u stadiu bulu duru, u zuccaru si forma un borsu simpliciamente cù bulu bellu è di filamenti. A diferenza frà crack suave è crack di crack hè chì à u crack duru, i filamenti ùn si tratta micca, è si simpaticamente si furzanu di curvarle.
Candy Cooked to Soft Crack Stage
Molte parechji ricetti necessitanu coccu l'arrichimentu di zuccherinu à u fraccozzu crack, cumplicatu ancu i cafe, l'amanducciu, u tassu, u buttigliu . Spessu, i dolci chì sò stati cotti à a crack soft stage possenzanu un gustu caramelificatu di zuccaru è una pruduzzioni dura, aggradèvule è cruciera.
Temperature Ranges for Cooking Sugar Syrups
I distanzi di temperatura per i zucchereri di zuccherinu sò:
- Stage Thread: 223 - 235 F
- Stage Soft Ball: 235 - 245 F
- Firm Ball Stage: 245-250 F
- Stage Stage Dante: 350 - 266 F
- Soft Crack Stage: 270 - 290 F
- Sta crack Stage: 300 - 310 F
- Carameddu Stage: 320 - 350 F
Arcuni documenti di cullezioni di culacciate sò in a cracke tra crack suave è crack di crack, cumu butterscotch chì hè culuratu à entre 290 è 300 F, è bretelli chì sò stati cocciati à entre 295 è 300 F.
Segura di cucina à u zucchero
L'ova di zuccherinu sanu duverà esse trattatu cun cura. À u stadiu crack -lepiate, puderia creme u so pelle si spatteghja. L'ova di zuccheru serà un spaziu è peghjicili, chì si tenenu in postu contru à a pelle è aumenta u risicu di creme quandu vi vene in cuntattu cù questu. Ùn corre u cume l'acqua cale. Hè impurtante di utilizà tecniche è utensili chì reduanu u risicu di splashes è spatters cù sciroppu calcu.