Aduprà l'acqua fredda per calculà a temperatura di i vostri dolci
Ùn lasciate micca a vostra mancanza di un termometru di candy perchè di fà docu! Pudete cuntattà a vostra temperatura candiletta senza un termometru.
Pudete scopre a temperatura di i vostri dulzuri cù questu truppu simplice, cunnisciutu com'è u metale di acqua fredda . Stu procedura simplici hè statu usata da i cocinerie per i ghjinirazioni è hè utile per fuglià tutti i caratteri di dolci, da i fudges à caramels à toffees.
Per ogni ricetta chì chjamate un termometru di dolci, tutte e cose chì hè bisognu hè un catu di acqua fredda invece (u più chjucu l'acqua di ghiacciu) hè bella!).
Mentre i candeddi hè culinatu, per entrece cullà una piccula cuchjelle di u candu in a tina di acqua fredda. Sugisce a vostra manu in l'acqua, pruvate a furmari u zuccheru in una bola, è a porta da l'acqua. A forma è a texture di u blob di zuccaru resultante vi diciarà a temperatura appruvistata di i vostri dolci. Utilizà a carta sottu per traduverà a forma di zuccaru in una tempura numeriche.
Esempiu : Vulete fà una ricetta di fudge chì chjamà u zuccheru per esse cugliulatu à 236 F, o l'epica di "bulu rotulu". Dopu chì u ghjocu di zuccheru pruveni à fogghi, fate caccià una piccola di dolci à l'acqua fredda in intervalli à pocu minuti. À u primu, u ghjacciu zuccheru hè stringy è shapeless, ma dopu parechje testi, u principiu di mantene a forma. Quandu hà righjuntu à u stadiu chì pò esse furmatu in una bola brutta, chì sapete chì u vostru fudge hè prestu è pò piglià da u calore! Stu metudu ùn hè micca cusì precisatu com'è usatu un termometru, è esiste un pocu di pratica, ma hè una gran tecnica per avè in u vostru arsenale si avete truvatu senza un termometru.
Se vulete vede l'imagini di ciò chì ogni stanza di coccia di culacciate hè stata, vedi l' assistenza illustrata à a prova di temperatura candita .
Tabella di Temperatura Candice
| Nome | Temp | Descrizzione | Usage |
| Thread | 223-235 * F | U zucchinu dapoi una cullette è si forme chjughi filamenti in acqua | Glacé è i frutti cunfitti |
| Soft ball | 235-245 * F | L'arricatu facilmente facilita una bola in l'acqua fredda, ma si aplasta una volta eliminata | Fudge è fondant |
| Firm ball | 245-250 * F | U cane hè furmatu in una balla stabile ma perdetta a so forma di volta una volta presionata | Caramel candies |
| Hard ball | 250-266 * F | U zuccaru mantene a so forma di bola, quandu hè pressatu, ma ferma peggy | Divinità è marshmallows |
| Soft crack | 270-290 * F | U fruttu ferà firmà i fillevoli | Nougat è taffy. |
| Crack | 300-310 * F | U fruttu forme fruttu filamenti è faciule crachis è chjappi | Bracciuti è pirlotti |
| Carameddu | 320-350 * F | L'ova di zuccheru torna o marrone scocate è avè un aranciu perfumettu di caramelle | Siracusa di carami , Pralines |
Una parolla di preca : fate un attentu à u travagliu cù zuccaru in calda, in particulare se decide di utilizà u metudu di acqua fridera. I prudutti di zucchero sò sbagliate. U zuccherinu sanu hè casi impussibule di rinfreserà rapidamente o rinfriscà a so peddi, è si sviluppà fermu assai dopu chì vene in cuntattu cù a vostra pelle. Per piacè ùn permettenu micca chì tù ùn sia dispiacatu o distractatu à u travagliu cù u zuccherinu in calore, è per evitari fora di pienghji, ghjuvelli, o vistimenti.