Staggeru Simple hè un modu tradiziunale per preparà u cordellu di primavera, ma quandu hè lentu tostatu cù un pene aghju, un pappulusu è u bacon stuffing è sirvutu cun un bon sauce, hè elevatu à un rigalu da i dii.
Questa ricetta hè diliziu ch'omu sirviva, forse per parte di u vostru Roast di Domu, ma facianu un cutizzioni friquè ferrie per sandwich è lunches, cusì sempre coceranu una giacchetta longa chì vi dugnu assai sordi.
A Pasqua aduprate normalment in u primu pranzu è hè l'ora tradiziunale chì u corderu hè servitu, ma, senza dubbitu, u tempu megliu di manghja l'araggiu hè a fini di a primavera. À l'iniziu di l'estiu è in seguitu, u cordellu di u mari di a sala di a salsa hè quella di circà è quale hè chì crede bè cù questa reçetta.
Chì avete bisognu
- 2,5 liri / 1,2 kg una minusca media legche di cordellu (3.3 pounds / 1,5 kg si l'ossu hè sempre in)
- Grandi manciata di tagliola fugliale fugliale (circa chopped)
- 3 grani d'aghula (finamente fette)
- 2,5 ounces / 70 g pancetta o bacon (cubed)
- 3 tablespoons d'oliu d'oliu extra virgine
- Sal marina è pimenti nìvuru
- 5 uncesi / 150 ml vinu russu (qualità di qualità)
- 3.5 ounces / 100 ml di vitedda di viteddu (o vignaghjoli)
- 2 cuisson di tazze di frasi friddi (cut in tiny pieces)
Cumu fà
- Calami u fornu à 350 F / 170 C / Gas Mark 4. Elimine a frasa da a pota di l'aghju è apre a l'articule, in u latu di a mane. Aghju fattu tagliu pezzi più grossu di carne, cusì a cumminzioni si trova nantu à a tavula.
- Se avete acquistatu u so crastulinu cù l'ossu, avete bisognu à taglià u bughjone di l'ossu per creà una cavità per u rivestimentu. Pudete, sicuru, dumandate u vostru macellante per fà per voi.
- Pulita ancu u pilone, l'agliu, è a pancetta nantu à a superficia, è scuzzulate generosamente cù l'oliu d'aliva. A staghjunate bè cù salinu è pimentu. Rolla l'articulu è una corbula ferma cù a stringa di cucina.
- Poveri l'articule in un grande panificà pane è cocchi per 1 ora (rari) o 1 ora e 15 minuti per u medium. Aghjustate l'articule in filati è feghja u locu durante 10 minuti. (Aggiungere 20 minuti per u tempu di tostu è u tempu di ghjornu à u cordellu di u boi).
- Intantu, purtammu cun tastu qualchì grassu da a panna di ristorante è u fate nantu à u focu medju nantu à a stufa. Uvertu cù cura in u vinu, scraping up all the juices stuck on the bottom and reduce to a glaze sticky.
- Aghjunghjite a vitedda o vignaghjola à u panificà da ase, stitch bien è riduce à mezu à mezu. Strain through a fine sieve into a small saucepan and add the butter and shake the pan with gentile until all the butter is absorbed. Scuprite è aghjurnà u sperimentu.
- Fate l'agnellu è serve immediata nantu à un lettu di verbi di primavera primavera, circundatu da a salsa.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1009 |
| Fatta Total | 75 g |
| Saturatu Fat | 33 g |
| Fat Unsaturated | 31 g |
| U colesterulu | 288 mg |
| Sodiu | 481 mg |
| Carbuidrati | 9 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 68 g |