Biryani hè un piacè di vede è manghja! L'arghjintinu di u rossu di lignu longu hè stituitu cù carni o vegetale chì sò stati cotti nantu à una mistura di spices. Un exotic one-dish meal chì hè diliziu cun u jogurt raita e kachumber salad.
Questa ricetta di biryani faci a carne di caprettu ma pò esse fatta cù pollulu, pecuri o vini mixte. Segui i stessi indicazioni per u pollone o casanu in casate si sceglite u so usu.
Biryani hè fatta in un vasta vasu chjamatu grande (basalment un pote profundo cù una tina bè fitting). L'ultima parte di u prucessu di coccia implica a prossimità di u b iryani sottu "dum" o a prissioni. Pudete fà facendu à stallà u pranzu (vede cumu quì sottu) è di mette sottu à u capanu di a vostra barbara prechevata o in u fornu, è stendu sopra à 20 minuti.
Chì avete bisognu
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Carne di caprettu (utilisate u fugliale di u macellu à tagliate à taglioli di muzzucu)
- 2 tbsp. pasta alli
- 2 tbsp. ginger paste
- 6 tbsp. girasole, canola o oliu vegetale, divisu
- 2 culi bianchi, sbuchjati
- 30 à 40 pagalli di curry
- 2 chiles di verde (opcional)
- 2 tbsp. coriandro in po
- 1 tbsp. cumin powder
- 1/2 tsp.
- turmeric powder
- 1 tbsp.
- garam masala
- Salt à gustu
- 2 tazzi di acqua cale, dividit
- 1 3/4 oz. (50 g.) Bola di tamarind
- 3 tazzi (700 g.) Rossi basmati
- 2 culi bianchi, fette finti, per adornu
- 2 zuttati di culori d'aranci (opcional, ma faci un belli quantu assai bonu)
- 2 culori di culore verdi (opcional)
Cumu fà
- Pute a carni di capra è l'agliu è u pastu di ginger in un tastu grandi è mischjanu bè cù u pilu di a carne cù i pastes. Sittite durante 20 minuti.
- Mentre a carne hè marining, calà 3 cupping cucumbers oil in un pate grossu, prufonda o panu nantu à caldu fissu. Aghjunghjite a cipolle finamente finita è frittura finu à trasluzente.
- Aggiuncenu i casgiaghji di curry è i pezzi verdi, se aduprate, fretce per 1 minuti.
- Aghjunghjite e spezie pulverificà (cilantro, cumin, turmeric e garam masala ) è a salsa à u gustu è cunghjite bè è coccia à 2 o 3 minuti. Remuce a frebentre per prevene a ardenti.
- Aghjunghjite a carne marinata. Stir beni è spessu è cocineru finu à chì a carica hè brùduli.
- Aggiunza 1 1/2 tazzi di acqua calenta, trasfigurate, foglie è fremenda finu à chì a carri hè tente. Guarda a verificazione à sta stampa cum'è ùn voi micca vulsutu a so carni cuscatu è duce.
- Mentre a carne hè culinaria, fate u purpurinu di tamarind : pusendu u tamarind in un coltu di plastica o di vetru è fretce 1/2 tazza di acqua calda. Pudete stallà di 5 à 10 minuti. Strain the tamarind è u mischjuzzu d'acqua in un tamarazzu (micca usatu un tamaru finitu) in un pappagallo per fà purinu di tamarind. Aghjunghjite à u curricu quandu si sentenu chì a carne hè casi quessa. Merci beni. Quandu a carne hè stata coccia, fate u seguita è preparanu u risu.
- Pudete u risottu in un colatore è lavate sottu à l'acqua corrente finu à l'acqua chì corre bella. Poveri in una coccia di coacquante larga è larga (preferibile unu cù manichi).
- Agghiunce assai acqua per capiscenu a cose è u rossu - almenu 4 pulgadas sopra a superficia di u risu. Aggiungi 1 cullenella di u salinu (o à u gustu). Fate u rossu à fogghi. Cook finu à quasi fineru. (Per definisce quandu hè ghjunghje à quellu stage, sguassate uni pochi grani da u pezzu è stampa entre u polu è u piddigine. U rossu solu s'imbruciaria più, ma duvere un core impurtante, biancu.) Apriverà u calore è stende per un colatore è annullà.
- Calami 3 cuppi d'oliu in una padedda è fritture a cugliera finamente finita finu à caramellata è dorata marrone . Scurci è arta nantu à u coltu di carta per l'usu più tardi.
- Sì avete aduprà u culore di l'alimentari, divide u risottu in 3 parteghje parzi è ponu in pezzi separati. Aghjunghjite l'alimentariu d'aranciu à una parte di u risu è u verdura culore di culore per una altra parte di u risu. Uttenite a terza parte bianca. Cu ogni parte, mettite u risottu finu à chì tutti i prugne sò bè racoltu. Sittite durante 10 minuti è poi mischiendu tutti i 3 parte di u risu in un catu.
- Preheat el forno o grill à 350 F (180 ° C) è aghjunghjenu un pane profanatu o pignata (chì hà una bella tappa). Capule uniforme u risottu coccu e la carni (cù a so salsa) in u pane per pudè formate almenu 2 setteddi di capas (rice-meat-rice-meat-rice). Guarnate cù a cipolle caramellata. Coperta u pane ghjuncu. Se u vostru platu ùn hà micca un capicurà utilizate 2 capasti di foglia d'aluminiu (un lignu brillanti di e strade cun elli versu u risu) è aghjustate nantu à u paniu cù u stringu di fragnu. Sì stendu una grossa (un pappaghjolu prufone cù una tappa nicatu) chì hà un pezzu rimmettu, pudete chjappà pè fà una pasta firmata cù farina è acqua è pressu à questu nantu à l'articule di u rimanu di a crescita è di a tappa.
- Piacà à u petanu in u fornu o parchet è coccia durante 20 minuti.
- Scambià u furnu o barbecue è permette sopra à u pianu in u fornu o barbecue finu à avè esse dispostu à manghja - hè impurtante chì avete apertu quand'è vo appate à serve. A manera di serve à u viryani hè di crescenu in coppula cù una cullera per voi passate i stati.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 767 |
| Fatta Total | 36 g |
| Saturatu Fat | 11 g |
| Fat Unsaturated | 18 g |
| U colesterulu | 119 mg |
| Sodiu | 424.593 mg |
| Carbuidrati | 71 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 38 g |