L'arghiltere hè un metudu di cocciuta alta chì coccia assai rapidamente, chì ùn hè micca sempre una bona tecnica per cocchi una polletta sana, chì, cù u pullastru, hè impurtante cocilu in tuttu.
U solu solu hè di cumincià cù un pianu più chjucu chjamatu (un possu micca sorprisisimu) un "broiler", chì generalmente pisanu circa à dui o trè etti libri è alimentate à dui persone cada una.
E allura, avemu bisognu à piglialli apartà. L'urdinata hè di l'apprufittarli, perchè ch'hà cocilu rapidamente da una parte, è l'altra. Una tecnica cumuni hè chjamata spatchcocking, chì implica l'eliminazione di a spina (chì pò esse fatta cù un paru di tesiglii di a cucina) è dopu divizenà u cartilagine di l'armatura per ch'ellu quì si attenda. Sta tècnica hè ancu dinò à spessu chjamata "butterflying".
Puderete dumandà u vostru macellante per fà per voi, se ùn hè micca vindutu cusì. Assicuratevi chì u macellu aghjurnà u spinu perchè perchè 1) avete pagatu per quessa, è 2) hè aggradèvule per fà u salsiccia o un puddaru .
Certe volte vi piglià un puddaru chì hè stata split in dui metalli distinti, è hè ancu bella. Pò esse ancu pudere di pudè furmatu di quartaredi o di pudre.
Spatchcocking permette di generosità a staghjunà l'ingressu è fora di u pollulu, chì hè esattamente ciò chì avemu da fà in sta ricetta.
A strada, avemu succorsu per sdegnu u nostru pollulu in sta ricetta, ma un pude spatchcocke pò ancu esse cottu nantu à a parrilla.
Chì avete bisognu
- 2 (2½-3 lb.) pollastri di broiler, a meatu o spatchcocked
- 2 cupping tables butter dessert
- 1 tablespoon chopped
- fresh stragger
- 1 tablespoon tagliilla fresca picata
- Sal di Kosher è pezzu negru novu à u gustu
Cumu fà
- Preheat the broiler.
- Brush in a parte di l'oglienu è di fora di a miglioria cù a soia fatta. Scopre l'ingrossu è fora di u puddastru cun u fresche è l'adupratu à u gustu cù u sal di Kosher è u pebbattu nìvuru.
- Poveri u filu di pollulu sottu à u broiler, di a peddi vicinu, vicinu à 8 pulchepesi da a fonte di calore. (In altri palori, dapoi chì u pollulu hè sottu à u broiler, a pelle deve esse affruntati da u calore.) Culone per 30 minuti o finu à chì i pollastri sò niceddi. Hanu à essa mezzura in questu puntu.
- Turnate è pateanu altri 20 minuti o finu à chì a pelle hè bellu brunente, ma micca brusgiata, è i gallini sò stati accoltu.
- Eliminate da u calore, coperta cù lametta è devi u restitu di pollo per 5 à 10 minuti prima di serve.