S'ellu ci hè qualcunu in u mondu chì sarà ricurdatu per mudificà l'urdinati americani, hè, sicuru, Julia Child. Cù a pubblicazione di u so libru di culleghju emblematicu, Ammaistrà l'Arti di a cucina francesa, Ghjulia m'hà amparatu à cumu cucina di a cucina chì a maiò parte di a ghjente scorri.
Questa ricetta per bœuf bourguignon ùn hè micca difficiule, perchè ci sò parechje passi chì avete bisognu di fà per piglià tuttu. Julia sempre hà dettu chì Boeuf bourguignon hè nunda più ca un pruduttu bagnu bonu. Allora pruvate a prumesse in un findi di l'invernu.
Chì avete bisognu
- 6 unces pancetta
- 1 spinafu
- oliu d 'aliva
- 3 liri
- Chuck Roast
- 1 cipolla grande (fette)
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1/4 ciudella
- 2 cullizzioni di farina
- 3 tazzi rosso (vinu rinudu è fruttante)
- 2 o 3 tazzi di carne (casanu o pacchee, micca conserve)
- 1 pasta spaghetti
- 2 dente d'agliu (puré)
- 1/2 cucurrucucu
- timore
- 1 foglia
- 1/2 libra zucca francese
- 1 pakkett cipolle di perle (frozen)
- 3 cuppi mureta senza salteatu
- 1 pound mushrooms (fresh, quartered)
- Guarnita: tagliato chopped
Cumu fà
- Preheat lata à 450 F.
- Trimate u frittere arrustatu in cubi di 2 inch è lasciate assai siccati cù e paper.
- Trimate a pancetta in bateaux 1-1 / 2-inch longu da 1/4 inch thick. Calami l'oliu d'aliva in un grande pezzo di fondu pesce o un furnu neerlandese nantu à calde. Quandu l'oliu prumuzione, aghjunghje a pancetta è marrone duru crisp. Mandate cacciate i pancetta bacca cù una cullazzione ferita, e scurgerli in un pianu chjudeu cù l'accessori di carta.
- Brown the beef in lotte - aiuta à a marronnesi la carne in fondu è di trasfirià à u pianu cù a pancetta.
- Aghjunghjite a cipolla fedda à a pignatta è saute, finu à u lume chjaru oru. Pute a vagnola è a pancetta di novu in a pignata, è l'asciugate cù salinu è pimentu. Toss to combine.
- Sprucià a farina nantu à u boiu, è tene u pezzu in u fornu per 4 minuti. Toss u bagnu novu, è rinviu u pote à u fornu per altri 4 minuti. (Stu passu permette a farina di brindisi è sguassà u so gustu farinata).
- Pigliate u puderiu fora di u fornu, è reduce a temperatura à 325 °. Pour the wine and beef stock in u pote, stinzendu bits brunis. Stir in u paste di prugne, l'agliu, u timore è a foglia, aghjunghje l'zucca in zuccherina. Coperta u pome, è torna à u fornu per 2-1 / 2 à 3 ore, finu à chì pudete facilmente trasfigurà a vacca cù una furcedda.
- Mentri i vaccini purosini, funnulanu 1 cuppa di mantova in un panellu salteatu, è aghjunghje a cipolle di perle cungiata. Coperta, è fremenda nantu à calde pianu durante 7 minuti. Eliminate a tonda, è fremer à focu finu à chì u liquidu evapora, circa 5 minuti. Vulete chì i cipudine sò state d'oru, manteneu a so forma.
- Divide u funghi in dui. Melt 2 tablespoons butter in caldu eranu, è un pani saute è aghjunghje 1/2 di i funghi. Sauti finu à marrone. Trasferisce i funghi à un pianu, è marrone u restu di i funghi.
- Pone un gran tamarzu nantu à una granca. Pour the contents of the pot through the tamarind, da turnà a vigna à a pignatta. Distribuisce i funghi è a cipolla di perla nantu à e carni.
- Pudemu a salsa in a grande vasilla durante 2 minuti, scacciate da u grassu chì si sviluppeghja à a superficia. Aumente u calore, è chì a salsa vene à un bagnu lento durante 5 minuti. U salsa ci parmetta è capace una cullette. (Pudete còsece a salsa un poco di più per acquistà a consistenza pertinente).
- Pour la salsa nantu à a carne di vacca, è scacciate e carni, mantenenu u calore in fondu, per 3 minuti. Pudete serve u boeuf Bourguignon ora, o dete frà, fate chjoviè, in prossimu ralentisce u lindumane.
Ricette adattatu da u maestru di l'arti di a cucina francese da Julia Child, Simone Beck, è Louisette Bertholle.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 667 |
| Fatta Total | 32 g |
| Saturatu Fat | 13 g |
| Fat Unsaturated | 14 g |
| U colesterulu | 158 mg |
| Sodiu | 590 mg |
| Carbuidrati | 26 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 52 g |