Tipi di salsiccia Rohwurst

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Rohwurst

U "Rohwurst" hè un tipu di salchicherie chì a carne cruda hè mistica cù spices, agenti di cura ( sal roscu ) è à tempu guarida (bacon) è da affumicata o fermentatu per u priservà. A volte, a salchicata hè smoked è priservatu.

A carica per a salsiccia hè sbuchjata fina, cù u salinu di tavuletta è u sal di curinga (in generale u nitru di sodiu). Duranti u prucessu di migliu, a lactobracilli è i so cumpagnie di i bacteri fermentenu u zucarinu à l'acidu latticole è l'aromi secundariu - composti produttori. L 'acidu latticili fite u pH chì altereghja a capacità di i proteini carchi à cunfurmà molèculi d'acqua. A pèrdita risposta di l'acqua aumenta a fermezza di a salsiccia è, cù u pH inferior, crea un ambiente antimicrobiano per spoilage microbes e patogeni.

Per aiutà u prucessu di fermentazione, parechji recette agghiunce mono è disaccharidi (zucaroli simplici) à i carni piccati è spessu si aghjunghjenu una cultura incipiente di bacteria. L'aghjunghje si aghjunta à impedisce u crescita di quellu chì prupone trisini chì causanu botulismu. Puderanu dinò a carri u rossu à culori, è sò antioxidanti putenti chì curanu a rancidità. U sal di carta sguassate l'acqua da a carne è impedisce a bacteria sporche. Curiosamente, però, a bacteria di lattice acidus, similari a chiddi trovi in ​​iogurt o pasticcio, sò toleranti di tutti i nìtuli è di a sala di sal ( Fonte ).

Dopu a fermentazioni, a salsiccia hè spessu affumicata fuma. I pezzi pumati sò tres effetti: conserva a carne, aghjusta à u gustu è cambia l'apparenza di a carne o salsiccia.

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Landjaeger - Salsiccia Secrea Tedesca

A salchicata "Landjäger" hè cumuni à a Germania è in Svizzera di u Sudu. Ci hè de 6 à 8 cm di largo, rettangulari in a seccione trasversale, è fatta di 80% carne è 20% bacon. I cumpunenti di l'ingredienti sò i salotti nòtrite di u vinu russu, caratteru crushed, pepino, coriandro è agliu.

A salchicata "Landjäger" hè cumuni à a Germania è in Svizzera di u Sudu. Hè a carne hè sbuchjata parechje volte, finu à fine, u pezzu hè aghjuntu. Salt hè aghjuntu l'ultimu. Allora u riposu hè imbratu in casings di colore o castagni di colaggiu è sò stati capace in una stampa. Anu pressed up à cinque ghjorni, durante quale u prucessu di curaghju prucede è a salsiccia sarà russa. I saliti sò fruttu - smoked for up to five days during quandu a maturazione (fermentazione) cuntinua. U fabricu industriale di queste salsicce (tinturi roidi è cuttimi iniziali) hà rittatu u prucessu di migliu à pocu di ghjorni, chì curria in a sosna di savori chì sò truvati in u prucessu Slow Food.

Hè vinnutu in parechji è sò particularmente amatu cum'è una salsiccia picnic. Ùn ci sò platti spicializati fatti cù elli, ma sò sirvutu cù pienza di pane per u Znüni o à l'alza. (Source)

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Mettwurst Sausage

Mettwurst hè un "Rohwurst" di carne di porcu è carne.

" Mett " significa carne picca in u Germania di u Germania è hè ancu u nome di un sarru primu fattu da carne di porcu chì hè vindutu frescu nantu à una basa di u ghjornu in u butcheraghju.

In generale, "Mettwurst" hè fatta da carne è carne di maiale, à u bacon, da listessa manera, salami hè fattu. A caratteria hè immersi in frigorifiche è fiammata fina. Allora i salotti di nitratinu è u pezzu hè aghjustatu. L'aromi cumuni sò cipudine, caracciu è pane. A salsiccia hè fredda affumicata è secca da una settimana prima chì hè pronta à manghjà. "Mettwurst" veni in tutte e dimensioni di casings in securità di a spicialità di l'area.

A parolla, "Mettwurst", hè spissu usata com'è sinonimu per "Rohwurst" in generale o per "Knackwurst" è "Pinkel" chì aghjunghje à a cunfusioni di ciò à urdinassi à a tenda.

"Mettwurst" hè una salsiccia fresca chì pò esse tagliata, o sausage spumante.

Certi varietà diffirenti pudete vede à u macellu di u macchina sò:

• " Aalrauchmettwurst " di Hamburg - u bacon affumicato hè aghjuntu è u riposu hè imbratu in capelli d'ove.
• " Hausmacher Mettwurst " hè fatta da carne di porcu magre è intrecciatu da u macchina di carne in u locu più chjaru è da mandà à u processore di l'alimentariu per fà un pezzu fissu.
• " Knoblauchwurs t" - fatta cù assai alleanza.
• " Schinkenmettwurst " - fatta cù bacunetta è porcu magre.
• " Räucherenden " - "Sausage" Mettwurst imbratu in casings di dipendiri di petite diamanti (vede l'imaghjini).

A maiò "Mettwurst" hè manghjatu in pane o in sandwich. Puderanu ancu esse usatu in sopopi è gufate cum'è guarniture.

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Spreadable Mettwurst

A spreadable "Mettwurst" ("Streichmettwurst") i varietà sò generalmente fatte da carne di maiale e bacon è spicciati cù sal, pepite, paprika è quarchimu acquavita. Sò frutti affumicate è riunioni à dui ghjorni.

• " Braunschweiger Mettwurst " hè una salsiccia sposti di carne di maiale e carne.
• " Grobe Braunschweiger Mettwurst " si ponu attraversu u moltu di carne è hè aromatizatu cù un pocu di rum.
• " Braunschweiger Ia " (pronunsiata "Linz-ah") hè fatta sola cù purcinu. "Ia" in alimanu è una denotazione per i bè d'alta qualità.
• " Mussolini Berliner Mettwurs " hè fatta da carne è una piccula carne.
• " Zwiebelmettwurst " hè fatta da carne di maiale, cipudus e cilatu prima è speriti cù salini di nitrite è pimenti. Ùn hè micca fermentatu o affumicate è hà una vita curretta. Hè manghjatu, cum'è Mett, nantu à u pane, o utilitatu in ricetti cum'è salsiccia crumbles.

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Teewurst - Salsiccia

"Teewurst" hè una salchica unifamiliar chì hè pari di liverwurst ma da carne crusta è di nitrite senza liver. Hè un gustu aggrottu quantu, cum'è u pane pasticcale, chì parechji persone guste.

U porcu è u canardu è à qualchì volte di carne, sò chjarasgi assai fino, mischju cù espezie, imbottitatu in casgiaghji di zuccheri è spessu fogghi di fagottu. Allora sò permessi per fermentate per una settimana per sviluppà i sapori amici. "Teewurst" hè di 30 à 40% di grassu.

Rügenwald in a Girmania orientali hè u principale pruduttore di "Teewurst" prima di a Prima guerra mundiale è i discoglie "Rügenwälder Teewurst" sò sempri usati per impignassi una ricetta specifica è fabricazione.