U salitu rosatu hè un nome cumuni per una mistura di clorur di sodiu, o sal di table, è di nitru di sodiu . Hè chjamatu ancu InstaCure, Prague Powder è "Pökelsalz" in alimanu. Hè adupratu nantu à a carne per chì a tosina di botuline ùn pò micca esse prodotta. U sal roscu hè tòxica à l'umani, ma ùn hè micca prisente in i capeddi, a robba purcina in una dosa alta da una causa di malatia o morte.
U salitu rosatu hè tinghatu à culori rosati è ùn ponu micca cunfunditi cù u sali di table.
U nitru impruduveranu u coloricu è u gustu à i carni salotti.
Fondo - Botulism Hazard
Una volta cunnisciuta com'è una malatia di zucchina o incantata da salchicata , u botulismu fù chjamatu " botulus ", a parolla latina per sausage. Hè statu scrittu prima in Germania da Justinus Kerner in u Württemberg in u 1817, anche chì u patogenu è a toxina ùn anu micca identificatu finu à u 1895 da Emile Pierre van Ermengem, un prufissore à a Università di Ghent.
Clostridium botulinum hè u nomu di un grammu pusitivu, ubbligatori anaerobbicu (ùn pò micca cultivà in prisenza d'ossigenu) chì si prisenta in u sanu è l'acqua . L'espansione durabile pò esse aerurti è ponu allughjassi nantu à i prudutti. Se trova l'ambientu ghjusti; acitu latinu è pocu o nimu l'ossigenu, cresce è ripruduce.
Se u bacteriu ripruduciva pò pruduci ancu tossini chjamati botulini è causanu botulismu , una malatia alimentaria causata da ingestisce a toxina.
Hè difficiu per a morte; e spori puteanu 212 ° F (100 ° C) e crescenu e calduzzu per 240 a 250 ° C (120 ° C) per 5 à 10 minuti hè necessariu di distrughje.
Hè bisognu à l'utilizazione di un ingaghjatu di a razza pressu in casa cunsatte.
Se a bacteria hè stata per creatura è produce a cancia chì provoca a malatie, calà l'alimentu per 10 à 20 minuti à temperaturi superiore 176 ° F (o 80 ° C) anu a destra a maiò parte di a toxinina. Questu hè un passu secundariu per assicurà a vostra casetta in ligna, l'alimentu micca acidu hè sicuru per manghjà.
L'altri manere di cuntrullà i battìri sò aduprati cun acidi, cum'è l'acitu di ricetta di canning, cunghjettu di u fruttu d'altru di l'acidu è i vegetali, cun u concentrazione di zuccaru o sali (cum'è jam o pickles), mantendu l'alimentu à a temperatura sottu à 38 ° F ( 3 ° C) è usando nitriti o nitrati.
Utilizare u Nitriti
Nitrite inbitanu u crescente di bacteriasi anerobi , chì lòggica inutilizà a produzzione di toxina. I Nitratori sò trasformati in nitrati à u tempu chì li face una forma di liberazione di u compostu inhibitore. Tutti sò stati tossichi à l'umani in alta dosi. Accuglianza di u casu, dunque, sò permessi per cumprà u nitru di sodiu chì hà digià statu fattu cù salinu, chì reduci a chance di sobredosi accidentiali.
A Nitrite si usa in a carne durante u prucessu di cura è cunverta per l'ossidu nitricu, chì ùn hè micca preghjudiziu. A quantità di nitru in i salotti puré ùn hè micca preghjudiziu à parechji volte di nivellu normale di cunsumu.
Nitrate -> Niturite -> Oxida Nitrica
Dui Formi principali di Salt di Rosa: Cure # 1 è Cure # 2.
Cure # 1 tipu di salinu rosatu hè utilatu à guariscenà tutte e carni chì cose bisognu, brining , smoking, o cannery. Questu incluye e vinu, u pesciu, u pienzu, u canzone, e cuddaru, u viteddu, i pate è altri prudutti. U cunsisteghja di 93,75% di table salte è 6,25% di nitru di sodiu.
è si usa à una tarifa di 1 cucurrucina per 5 liri di carne di terra.
Se l'utilizanu per una salata, utilizate 1/2 cup InstaCure No. 1 per gallone di acqua, plus 1 3/4 tazza di sala salina, 2 1/4 cuppinga di zuccaru è ogni spezia chì vulete.
Cure # 2 hè formulatu per prudutti secchi, com peperoni, salami rossi, prosciutti, salchicchi secchi è altri prudutti chì ùn ne mancu micca esse di coccia, fumà o refrigera. Una cullizzioni di livellu (da una misura di 1 unza di nitru di sodiu (6.25%), 0.64 ounces nitrate di sodiu (4%) à 1 libra di sal) hè utilizatu per 5 liri di carne.
I cura ùn sò micca intreducevule cusì seguite a ricetta uttenita è utilizate una ricetta da una fonti affidativa.
Ùn aduprate micca u salitu rosatu cum'è u sali di table. Ùn abbivanu micca nantu à a vostra alimentazione.
Also Known As: Prague Powder, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 and Cure # 2