In l'arti culinariali, a palora duchesse (pronunzia "DOO-shess") si riferisce à una ricetta francese per patate puréed chì include butta, oghje è ghjudizi. A ricetta di patate duchesse classale hè assicuratu cun una piccula cantina di noce moscata, in più di u salinu è a pepite.
Hè cunnisciutu ancu com'è pommes duchesse, patate duchesse sò piped a través d'un saccu pastiche in diverse formi, cumprese petite stelle o munzelli spirali.
U purée pò ancu esse pulitizzati in cilindri riflitti per fà croquette .
Una volta inseriti nantu à una piccula di fragante, i patati pò esse brushed with egg wash and baked until slightly browned. Patate Duchesse sò inghjuliati à u bordu di una platter comi una decorazione.
A chjave di Duchess potaasons hè dunque eseguitu chì u purée hè assai lìsu senza lumbe, è ancu un ligne stiffer ca di patati purplishinu ordinariu. Tradizzjonalmenti, i patate duchesse sò fatti cù i passageri i patati cocciuti à traversu un mulinu di alimentariu o una patata ricer .
Vede ancu: Dauphinoise Patate