Cume a Deep Fry Foods Effectively and Safely
Cumu a freti prufitta di imminiscenza di l'alimentu in u grassu caldu, liquidu, puderia piglià pocu tempu per s'apprima à l'idea chì hè in veramente una forma di coccia secca .
Ma s'ellu avete vistu a reazzioni violenta di l'oliu caliu à ancu una picca goccia d'acqua, sapete chì l'oliu è l'acqua sò parechji controppi chì ùn vuleva nunda di fà cù l'altri. Ancu chì u grassu pò piglià un furmatu liquidu, hè veramente cunzidutu un solidu - cusì caldu sicunditu .
Mantene Temperature Constant
Assicurendu chì sò state cose prestu, l'articuli fritti fugliali anu deve avè qualchì pocu oliu nantu à elli. A tecnica pròpia prufonda hè fatta mantenuta a temperatura di l'oliu trà 325 ° F è 400 ° F. A maiò parte di l' olii cumincià à fume à temi altri più cà quellu.
In a Moisture
I pezzi alimentari friddi sò spessu sottumessi in un pezzu semplice , o macchiatu in un casgiu crucianu , per prutezzione è più cunfurna in a so umida naturali. Perchè a maiò parte di l'alimentariu anu una certa umidità in elli, è perchè l'oliu è l'acqua ùn si mischianu, l'umidità naturali di l'alimentariu crea una bagnera contru l'oli chì circonna.
Questu significa chì, mentri u calori da l'oliu cocca l'alimentu, l'oliu stessu ùn permeate micca l'alimentariu à tuttu - salvu chì l'oliu ùn hè micca caldo bè.
Ricurdativi di a reazione violenta di l'oliu caliu à una gota d'acqua? U più caliu u pitroliu, u più viulente repele l'acqua è l'altru umidità. Solu à i temperatures sottu 325 ° F l'oliu cumincià à filtrà in l'alimentariu è falla fatta.
Alimentarii Fritti, Alimentarii Oleonii
Allura pese à u fattu chì l'alimenti fritti fugliali anu una reputazione per esse oliu o cundiziunà, l'alimentu grassu hè solu un signu di tècnica di cucitura di poca culura è micca una prupagazioni di fritta.
Curiosità per vede quantu oliu ole fritto fugliale s'impugna? Pruvate sta prova simplice:
- Fighjite precisamente quantu oliu face vende in a fritta (o furmellu holandese) prima di coccia.
- Tintau novu dopu a coccia - ma wait for the oil to cool first!
A diffarenza di prima è dopu hè quantu l'oliu finisci in l'alimentu. Puderia esse assai menu di ciò chì penshe. Drennu u pezzu nantu à carta di pettini di prima di sirvutu aiutà à minimisà u so cuntenutu di ogghiu più.
Fritto in Small Batches
Quandu si crucciassi, mantene l'oliu ardente hè criticu à produsione un pruduttu di qualità. A chjave hè di friquè l'articuli in small batch, perchè manghjà troppu manghjà in l'oliu, sferisce a temperatura di l'oliu.
Oliu "Secu"?
Una altra idea chì a freba dura hè, in fattu, una forma di coccia securizeghja hè u coloru attraente d'oru maritu di l'alimenti cotati cù stu modu. Solu metudi di cocculazione di u cali seccu pruducerà quella fiorta caractère esterna. (Vede ancu: Chì hè caramelizzazione? )
È di parlà di l'umidità, per via di a manera chì l'oliu caliu spatteghja quandu l'acqua oghje, per esse sicurizate hà pussutu pacà l'excusità di l'umidità da l'alimentarii prima di mette in a freccia. Di sicuru, questu supucumu chì l'articulu hè micca manghjatu in prima prima!