Masala - formalmentu cunnisciutu com "garam masala" - hè una cunfusione di spezia ch'hè cumuna in India, Pakistan, è altri paesi Asiatica meridionale. U spice blend hè perfetta com'è una basa di pezzi, polluli è pagliaghji di porcu, cum'è u pesciu hara masala verde è chops hara masala , una ricetta di pagliea indiana.
Eppo questa intruscia di cinnamon, noce moscata, uva, cardamom, peppercorns è cumin hè tradiziunale utilizatu ind'è l'alimenti indiani, "pocu tempu, chefs anu cumminciatu addivendu garam masala à marinati, preparati d'insalati è à altri pranzi," sicondu a Monica Bhide di NPR. "Garam" significa "calore" in Hindi, una di e lingue ufficiali ufficiali in l'India, ma a spicializazione masala ùn hè micca veramente calda. "Hè signu chì l'aromi crescianu u calore di u corpu nantu à u so urdinamentu", Bhide nota. Per questa causa, truverete aduprà questi spice blend simpricamente chjamatu "masala" in parechje recette indianu. "Hara", da a strada, significa "verde" in Hindi.
A ricetta per questa masala hè un pocu di una variazione nantu à a tradizione tradiziunale. Pudete aduprà una menta fresca per sguaiate u gustu, l'agliu, è a cipolla à dà a misure un pocu d'un muccuni è, in stu casu, chilies per aghjunghje calori à l'intruduce. Ironicamenti, puderete pudete chjamà sta versione "garam" masala, perchè tù sia aghjunghje quant'è calori à u mischju cum'è piace à l'utilizazione di i chilien. Una altra variazzioni quì nantu à a ricetta masala tradiziunale hè l'aghjunta di semen rospi, chì aghjunghjenu a nuvida di u mutazione.
Chì avete bisognu
- 2 manni di coriandro (1/4 libra / 250 grammi, radichi eliminati)
- 1 menta menta (circa 100 grammi o 1/5 pound)
- 1 pod aghje (10 a 15 craci)
- 3 ginger (frescu)
- 4 o 5 piatti verdi (à u gustu)
- 1 cipolla granni
- 2 canni di canella (2 cm)
- 1 tablespoon poppy seeds
- 6 craci
Cumu fà
Fà u Masala
- Rough-cut the coriander è u mint leaves
- Scorce è mince l'alli
- Mince a ghjustu è i chilies in pezzi petite
- Dice a cipolla in pezzi petite
- Tinta tutti l'ingredienti in una pasta liscia.
- Aghjunghje l'acqua si deve a facilità di moltu o per assicurà una texture suave.
- Utilizà immediatamente, o postu a muzzica in un magazinu impastitu è a maghrela in un locu frescu è seccu durante sei mesi.
Tip: Securizatu a Antipasti
- Pudete - ma ùn hà micca bisognu à fà di siccà un asciutu di l'ingredienti, chì viaghjanu à averà l'umidità è di fà e cipolle è di u paese di crispier, cusì sò più faciuli di molisse.
- Sè sceltu stu metudu, arrustanu l'agliu, ginger, canella, piante d'alame è craimi.
- Segui a direzzione precedente per a preparazione di l'agliu è di uglu.
- Aghjunghjite l'ingredienti à una cascietina di fondu pesce, è brindisca u mischju nantu à u focu mediu, afficanti cuntinuamenti per evitari di creme i picculi pezzi.
- Eliminate i so ingredienti è pettene nantu à quelli à cinque à 10 minuti per friddà prima di moltu.
- Pudete ancu aduprà un grinder da moltu i ingredienti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 123 |
| Fatta Total | 2 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 36 mg |
| Carbuidrati | 25 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 6 g |