Instructions for Sausage Making in Home

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Piglia u vostru Spaziu è Ingredients

Home sausage making is easy and delicious and opens up the door to virtualises possibilities in terms of the type of meat and seasonings you use. Fa pocu a sò stati nantu à una salchicatura facennu a classa in cucina di cucina Las Cosas in Santa Fe, NM Lintatu da i veterani sausagemakers (è aghjustate a staffers) Dick Faller è Jean Lamuniere, una classa di salaturi d'aspiring hà saputu a rutina di carne, staghjone a u mischju, impone a salchiccia in salotti, è, finarmenti, cose a salsiccia.

Se ùn avete micca l'uppurtunità di piglià una classe cum'è questu, ùn temeranu mai. Aghju prupositu tutti i passi nantu à fà a salsiccia in stu tutorialu faciule. Avete bisognu di un macinatu di carne è una stuffer di salsiccia; in sti struzzioni, avemu usendu un KitchenAid Stand Mixer è u freschezza di l'alimentariu è i pudeti di u pudete.

A più di salsicce tradiziunali sò fatta di carne, grasse, aromatizzanti è casings . Per a salsiccia di porcu, u megliu cut hè l'omicidia di picnic, ma hè spessu difficili truvà, perchè un bon sustitutu hè buttone di porcu . Ogni piscia aduprate aduprà, avarà da duverà parechje fat in questu. Fat back is a good fat to use; Ùn ghjunghjene micca di a salsiccia com'è coccia cum'è qualchì altru tipu di grassa. In quantu à e casings, e casings naturali dà a più satisfacente "snap" è sapori; e casgi in cascatini sò boni per a salchicha italiana o a salsiccia bratwurst, perchè vènenu in diametri di 2 inch. A furmazione di pecuri più freschi sò più dilicati per l'usu, ma sò boni per i salotti chjachi d'abitanti. Se ùn pudete truvà una fonti locale per casings naturali, pudete cumanda in linea da Mid-Western Research & Supply. I ingaghjate sò embiu in un slush salatu è si mantene indefinitu in a fria.

Per fà circa 4 liri di salsicce (circa 16 à 20 ligami), avete bisognu di 3 quilos di carne è trà 1/2 a 3/4 pound di fatback. Se vulete aghjunghje un aromaticu liquidu, cum'è u vinu, utilizate 1/2 tazza. Pudete ancu aghjunghje l'agliu, l'aromi secchi, u paniò è u sal di coser.

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Preparate a Casings

Cut casings a una longa di 2 à 2 1/2 p. Piglia e casings à ghjornu à l'acqua aggaciata per abbuccari. Prima di l'usu di i casings, rinfriscenu e pusendu a fini nantu à un embiu è di vede l'acqua fresca per elli diversi volte.

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Cut and Season the Meat

Trimate a buttina di porcu o qualsiasi modu di carne chì si trova in pezzi chì sò abbastanti chjusificà per fassi in u grinder, circa e cubi di una inchila. Trimate u fugliale in parechji pezzi simili, è combina a carne è u fatback à un pappuluzzu. Spruvuleghjanu a carne cù l'agrumi secci è, travagliendu cù i mani addumati (per guardà u grassu da calènge), facìannulu a mischiglia per combina.

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Grind the Meat

Aggiugà u vostru macchilere di carne o un attachete di molisse di stand-mixe in sicondu a vostra manu di struzzione. Sceglite u vulete utilizà a fiorta o finita (in questa foto, avemu usatu a morte), è piacà un tastu sottu a bocca di u moltu per piglià a carne. In un mezchitore di stanza di KitchenAid, cambie l'impiccante à una veloce veloce (per esempiu, paràbula 2) è cumincià aduprà a mezcla di carne à u grinder. Alternate agghiuncerà e pezzi di carne è fatback, è utilizate u stomper di lignu per impunità a carne per u tubu di l'alimentariu. Quandu tuttu u manghjatu hè moltu, aghjunghjendu qualsiasi salutti additivi, cum'è liquidi o alloghju chopped, è mischjanu bè cù e mani o una cullana di lignu, chì travaglia vicinu à mantene a grassu da u funnu.

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Aggiugà u Salsiccia Stufa

Limpi la macinaca à manghjà un pezzu di pani biancu in u grinder, sguassate cunghjuntate, lavate è secconiu bè, è torna-muntatu, è aghjunghje l'accessori d'accusatore di salsiccia. Pujene un fognete sottu à u stuffer di zucchero per piglià a salsiccia. Piglia un pezzu di casing nantu à u stuffer di zucchina, affinchendu sola à una inchila o di dui di a casing chì cullighendu u finale di u stuffer. Aggiuntò un corpu in a fine di u casing.

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Stuff the Sausage

Cù u mistressore nantu à a veloce veloce, pigliate bolii picchi di a catena di a carne di terra è l'alimenti à u tremu di u salteadoru. Aria vene da u primu, à rientre a casing, cum'è un palloni, cusì mantene a casing in u locu finu à chì a carbu sà a casing, po ghzzate pianu pianu pianu guidà a casque ssepite da a riccheta chì hè chinu. Questu pò esse dumandà dui persone; una persona per aghjunghje carni à a tremu, è unu per aghjustà a salchina cum'è vende fora di u stuffer. Assicuratevi chì, se vi vede burbichi di l'aire, chì forcate l'aria fora di a casing. Trascendere 4 pulgucci di casate vacanti nantu à a fine.

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Formate i ligami

Accuminciannu cu l'end'attimentu di u salchicamentu, misurà a longa di u salchichendu, è strince à marcà u fini di a prima salsiccia. Scaricate una seconda salsiccia, aghja torna, è torna entre a prima è a siconda salsiccia circa trè volte. Cumpli a misurà, squeezing e torciendo, alterne a direzione chì si torci. À a fine di a catina di salsicce, ligami un corpu doppu l'ultima salsiccia. Sì a cuda ùn hè micca longu ubligatoriu per vendarà un filu, strince l'ultima salchicha da u casing è aghjunghje torna in a mezora di u carne in a seconda batchita di salsicce. Trasfurmà e salsicce in una tavola di lametta è punitei ogni burbuli di l'aire visible per ùn esse micca split during the cooking. Per i risultati perfetta, refrigera i salotti, scupiati, prima o noite di coccia.

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Coglie i salsicce

Coglie saucisses a caldu mediu durante 15 a 20 minuti, o in un fornu 400˚F durante 20 minuti. Pudete ancu parmettini i salsicce o fuma in un fumeur stovetop. A salsiccia sarà firmete è serà 170 ° F quandu prupostu cun un termometru di lettura immediata, ma piglià a temperatura di u salchicamentu finu à quasi quasi finissemi culinari comu puncturing the sausage se causarà i zucchemi per fugerà.