Questa ricetta pè u panne di centale russu hè faciule postu chì ùn hè micca bisognu di sourdough. Ma questu significa chì ùn hà micca avè u tang, pudete avè l'avete cunnisciutu è amori nantu à i ryes. A ricetta hà i so meriti, ancu, è hè perfetta per quelli chì anu a so ingrata in grassu, chì ova è l'oliu ùn sò micca in a lista di ingredienti. Hè ferma, ma assai densu per tuttu a farina di centaire hè aduprata. (Ntâ tipu, i pane ci hè una certa cantità di farina integrale o farina per alluminà). U levitu extra in sta ricetta, però, mantene da diventà cum'è un globu in piazza. Per illuminà a pane è dà una pruduzzioni più crunqui, a farina piattu è di centole poni pò sustituisce qualcuni di a farina di centore fridu cum'è indicatu davanti. Eccu ci sò Riceri di Pezzu è di Centu Ricordu, è quì sò più Ricette di Centole di Centoleurope di u Rye .
Chì avete bisognu
- 2 pratiche di lignate secredu attivu
- 1 tazza acqua calda (105-115 gradi)
- 1/3 tazza di fruttu u corru di granu
- 4 1/2 à 5 1/2 tazzi di farina di centu friddu (vedi a nota sottu)
- 2 coperto di salinu
Cumu fà
- Nota: Per un pappagallo più chillu, utilice 3 à 4 cups farina di cento fegatu, 1/2 tazza di cimentu di centu foscu è 1 tazza di farina piattu .
- Se ùn incerta incù u so legatu, pruvate cum'è prima. In un grande tastu furnitu o u tavulu rinfriscatu di un attuzzatore di pezzu, dissolve u levitu in l'acqua. Trasfigurate in cornucci di corn e fassi risultati per 5 minuti o finu à i frasi di levadura.
- Add 2 1/2 tazzi di farina di centole friddu è sbattie cù una cullette finu à ottene. Stir in sal. Coperta è lasciate trà 30 minuti.
- Add 2 viti più di farina, gradualmenti, intravindicà dopu ogni aghjuntu. Quandu a pasta hè difficiuli di stir, amassi cù a manu o da a macchina, aghjunghjendu à 1 tina di farina addestra, se ne necessariu, finu à chì a pasta hè stiffata ma liggerosa. Forme una massa in una bola è piazzate in un colu limu, secu, rinfrescu (ùn prisentanu micca cù spray di coccia). Coperta è lasciate finu à quasi abbattitu, circa 2 1/2 à 3 ore.
- Punch up pasta è, cù mani floured, fassi in una pagnotta. Pone in un panu di pane di 9 inch-by-5 inch chì hè stata revestita cù spray di coccia. Coperta cun dipenditu cù l'embolu plasticu è permette sopra à 1 ora (ùn sia micca risolutu quellu nantu à a panella).
- Furmà si trova à 350 gradi. Intricatu 30-35 minuti o più longu o finu à chì u termometru luntanu inseme 190 gradi. Sì avete usatu tuttu a farina di centauru, u cima ùn poni micca marrone assai, perchè non misurà a doncità da questu. Turnate in un raffu di filatu per friddà da cumpletta.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 76 |
| Fatta Total | 1 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 619 mg |
| Carbuidrati | 15 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 1 g |