Anu faiu un semesteru in u Mèssicu, è unu di i primi cose ch'e aghju avutu in Oaxaca era di cumprà un mortero e morta di 10 libbra di basaltu sali. Stu attu straneru di shortsightedness significò chì aghju passatu i quattru mesi dopu trascinendu un zoccu di tagliu di melone di roccia volcanica in u mo bagagliu.
Hè chjamatu molcajete, un uttellu tradiziunale chì hè ancu cumunitu per u moltu spezii è di fà salsa freschi è guacamole. Ma veramente, chì era pensu? Li sò stati fà per ellu 8000 anni, ma ùn puderebbe aspittà finu à a fine di u semesteru per cumprà?
Eppo era cusì impugnatu da a manera chì u molcajete hà assicurati i sapori da a forza brute. Ciò chì ghjè perchè, finu à questu ghjornu, sò sempre un pocu suspettu di e salsa cunsistenti di cunti dicati di cipolle di pumati, cipudine è cusì. Un molcajete simplice pulverizeghja tutti l'ingredienti, infunditore in una melange satisfacente di colori è sapori.
Ùn averemu micca u molcajete. Era super pesante, è troppu duro per mantene nisciu. Ma iu cuntinuà à crede chì a mellor manera di fà a salsa hè di cunghjunghjini l'ingredienti cumu prupunitu.
Furtunatamente, ci hè una altra strumenta di cucina chì avarà da ottene u listessu risultatu. Hè chjamatu blender. Ùn solu ùn produceu una salsa superiore, ma hè più veloce è più menu tediosa di fà cù a manu.
Cilantro ùn hè micca solu l'Herb!
I ingredienti essenziale di a salsa sò i pumati, cipudine, chiles, erbe, zucchero è sal. Dopu quantu parechji tipi diffirenti ci sò di chiles è di u tomate solu, sta simplicità prestitu pò darà modu à un milione di variazioni.
Hè una storia diferenze quandu vi vene in l'erbe, in ogni modu. A maiò parte di ricette di salsa (inclui l'unu) spicificà u cilantro, è u cilantro hè una maravillosa herb à utilizà in salsa. Ma ci sò altri. Per una cosa, no tutti li piaci u gustu di coriu . Ma ancu, ùn solu ogni salsa tocca à gustà. U tagliilla, cipressu, straccanu è ancu rosemary sò boni dispunibilità per sustituisce qualche o tutte di cilantro. Seriu, pruvate rosemary frescu in a salsa. (Solu i parti verdi, anchi l'oghje, micca i leggiani, stemmy parts).
Avete bisognu à vultà dopu à l'urbe. Sì avete aduprà cilantro, circa 1/2 tazza di e vaccini sanu sia bisognu. A listessa per u pilone. Ccu chives pudete vulete principià cù 1/4 tazza di chives snipped. S'ellu si usa romarin, cuminciate cù una cucchiara. In ogni casu, pudete aghjunghje più à u gustu, ùn hè micca male in starting with less.
Tomate, cipudine è Chiles
Questa ricetta di salsa utilizeghja u pumadoru Roma, ma pudete aduverà qualse cosa chì vulete. Tenite u tomate cherry creciente in u to giardinu? Use it! U stessu passa per cipudine - sta ricetta chjamassi pè cipolle bianchi, ma di tutte migliori pruponi l'amarilla, russa, dolce, molla, qualcosa.
È avà parlatu di chiles. I Jalapeinu sò prubabilmente i più cumuni, è sò un cunditu bè cumuni. Ma pudete sustituisce i serrani pebbullesi s'ellu ci piace, chì sò un pocu calore, o pannelli habanero se prefete una salsa spicier assai. Ma tenete cura, perchè i Habanero pò esse in ogni locu di 10 à 100 volte più calda da i jalapeños.
Ritorna Ingredienti Paghjella Flavours
Aghju assulitu à rende e chiles cum'è fendu a salsa. Hè ricuminciatu tunnellati di sapori è di tempurà u caldu di cera di i pijani più cali.
Calami una savura di ferru fustigatu seccu , posanu e chiles nantu à ellu è lasciavanu asciutti allughjenu finu à ch'elli sianu chjucu. Rutilìtelu cù tongu per appicientà tutti. Da quì pudete fà caccià i zicchini è aghjunghje i chiles straight into the blender.
O sello u pezzu rosticcatu in un saccu di plastica per cinque minuti, chì aghjustate i pelli in modu di pudè scuru. Questa ùn hè micca strettamentu necessariu, ma i pesti pò esse difficili per certi pirsuni di digià, è quandu sò arrbiti i pelle scurde, per quessa, hè faciule bè cumu fà.
Pudete fà u listessu cù a to cipolla. Aghjustate a meza, pizze è poverà a metaggi, cut-side-down, à a panchee finu à u marrone è caramelificatu .
Per quessa materia, pudete ancu rende asciutta i pumati. Per fà quì, metteci à mette, spicciate cù l'oliu d'aliva è arrustite nantu à una foglia nantu à un forno di 450 ° F durante 10 o 20 minuti, finu à chì sò tentu è marchiti.
Quandu i vostri ingredienti sò in quellu modu chì vulete, puré à i purificate in un licenzu o un processore alimentariu. Idealmentu avaristi dettu chì a salsa si senti à a frigoristica per uni pochi uri, per chì i sapori pò cose à casu, sopratuttu se qualchì pare o tutti i vostri ingredienti sò sempre calde da torna. Ma s'è vo sughjurnate, avete u me permessu di scurdà e fossi è diga in u dirittu.
Finalmente, si avete interessatu, quì hè u molcajete tradiziunale di u mexicolu chì qualchissia vi liberà direttamente in a vostra porta invece di voi avè da cullà per tutta a sicurità di l'aeroportu è tutti.
Chì avete bisognu
- 1 lb Tomate Roma (6 a 8)
- 1 cipolla (biancu)
- 3 pezzi jalapeos
- 1/2 tazza fresca arbe (per vede quì sopra)
- 1 calce (juiced)
- Sal di Kosher (à u gustu)
Cumu fà
- Sì praticà u pumadoru, anu atutu è scurdate cù l'oliu d'aliva. Sprinkle with salt Kosher è arrustate in un forno di 450 ° F per 10 à 20 minuti. Inutili, tomballi è aghjunghje à u blender.
- Sì praticà e cipolle è / o jalapeños, calune una cascheta fissa di ferru cast. Diminuite a cipolla, sguassate a pelle è fate a cipolla cut-sides-down nantu à a schillet cù i jalapeños. Arrente a cipolla finu à chì e lattice cut are marrone è caramelizzati pocu. Rilentà i jalapeinu finu à l'annu alluviale.
- Sieghjani i jalapeinu in un saccu di plastica per 5 minuti, sguassate i zicchini, scorcia i pelli, è aghjunghje i pimentari à u blender.
- Roughly chop the ciponce è aghjunghje à u blender.
- Aghjunghjite l'erbe, u zuccherou di calce è u sali à u licuadore è prucessa finu à puréed. Trasfirittà à un tavulinu è chill for at least 4 hours before serving.