Hint: Ùn hè micca Dopu
U buttone di corta, invece di u nomu culuritu, ùn hè micca venutu da ogni ghjornu nant'à u butt, o detta di u porcu. In fattu, assai u cuntrariu. U buttone di corta hè un taglio di carne da u spalle di u porcu. Seriously.
Chiffon Butt Versus Fuchsia
Allora dunni venenu u cuteddu di porcu chjamatu spalla di porcu? Ancu a spalla.
U buttone tècnicamente "porcine" (cumu u buttone di Boston, un nome diffeenti per più o menu u stessu tagame), veni da a parti più grossa di u spalla, in casu chì hè un intruduce intensu, o fat running through the meat.
Puderete cuntene l'omopulu, ma ùn sò micca.
U nomu chì face u sensu si ricorda chì a parola "butt" pò ancu significà a finitura più grossa di qualcosa (u cuddaru d'un fucile) o l'affittu buchju di qualcosa (u buttone di un cigar), postu chì un buttare di porcinu hè u finale più finitu di u cuteddu.
I catuzzi "omanduli" (inclusi un " spalla di picnic ") sò da u più finitu, in u triangulu in u spalle, chì anu aghjustatu à u butt, s'ellu ùn sò micca spartuti in taglioli più chjuchi. Hè menu tagliatu è menu grassu.
Cume Culu Culore Butt
Ogni buttigli di porcina è cuttura d'ovince di a porcitura facenu megliu cù una coccia longa è lenta, è sò selezziunate bisogni à esse chieti, stufa, o utilizzatu com carne di stufa, è ancu asciuti o cocinati in lente-cookers. Puderanu ancu à i sapori forti (pensanu a salsa barbecue o chiles) perchè anu un sapori forte.
Questu hè perchè sò di una settitiva di travagliu di u corpu cù tutti i pezzi di colmu è di sviluppu un gran sapori. Questa hè sopratuttu veru di a porcella pastizzia da i porchi risultati in ambienti induve puderanu camminate liberamente.
In pocu tempu, pudete, se ne necessariu, aduprà sopra a porcina è l'ombra di maiale intrufibile in a maiò parte di ricetti. L'ombra di u corpu hè un pezzu megliu se u pianu finali hè di fette o frette a carne è tenite a so forma, mentri a stampa più intensa di buttone di porcu sia particularmente bè adattatu à a barbecue, in particulare ghjunghje pezzu pidatu o altri ricette induve vulete U piacè finali per sdillacciassi in sprigi.
U buttone di corta hè diliziu in i pane sposti, cum'è a New Mexican Carne Adovada , questu Chili Green , o un Posole classico chì u grassu cuntene assai sprezzà u sapori chile vicinu, è i zuccari di carne saranu sempri più valenti chì a spalla di porc faci. A volta, hè tutte di u marbling. Butt hè ancu utilizatu per fà carnitas è piddà pezzu.
Aspitteti, ma chì significheghja u buttone?
Ddu area di u porcu puderaghju pensà à u buttone propiu? Dopu? U fondu? U big muscle in a cima di a perra? Hè quì chì u caldo frescu o guaritu o affumicato hè di legnu. U periculu hè a fossa è a maiò parte di u gluteus maximus (per quessa hè cusì carnu).
Nota: Molte varieghji è variità régionale sò in u carnicu, per quandu, in dubbitu, dumandate u vostru macellu per specifiche.