Questa ricetta d'aria austru-ungàgna di zucchero rossu hè in arricchjata cù un ghagliu forti di batti è u gutturalu d'olii per un in primu cursu inuditu è satisfacente. Avemu adaptatu una ricetta d'una in "A Cucina Viennese: Tante Hertha's Book of Family Recipes" di Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Ci hè un crossoveru enorme di ricetti trà e culinaria austriaca, ungherese è tedesca, induve hè chjamatu sopra crema o kremsuppe . Eppuru chì i nomi pò esse scrittu differente, u gustu hè u stessu o assai simili.
A ravita rossu hè nativu di i climes più calii di l'Europa orientali, è qualchi paranu Asiàticu, è parechji ricetti in u mondu sanu. Comparare a versione Austru-Ungherese cù sta ricchezza di soup da Rippa , chì hè cumposta cù crema agria, no pesce crema cum'è questu ricetta.
Chì avete bisognu
- Patati di 1 libra (patata di starchi o farinati, cum'è coltelli)
- 2 cipolle medio
- 1 1/2 ose mannaghju
- 2 tazzi bianchi
- u vegetale
- 1 tazza
- puddaru (o più corsi di vegetali per fà stu vegetariano)
- 1 tazza di pisci fugliale
- 1 granulina di uovo
- 2 cuppa di vinu biancu (secu)
- 1 1/2 ounce rumeni (freschi, rossi assai finamente nantu à un zester)
- u sali à u gustu
- pepite nìvuru à u gustu
- Garnish: aneta fresca picchina
Cumu fà
- Rete, scorcia e tagliate 1 libbra patata amidonica, cum'è i rusulini, in taglioli di 1/2 inch è chjaramente tagliate i 2 ciddi medii. Calami 1 1/2 ounces butter in una gran cassola o un forno holandesu nantu à u caldu di u caldo mediu à bordu. Aggiuncenu i patati è e cipudine, è crescenu u calore à u mediu chinu, è muzzicanu pocu, finu à chì i cipudine sianu giustu trasluziusu, ma ùn ci pascenu è certamenti ùn sò micca brutti.
- Aggiungi 2 tazzi di stuzzichini è 1 tazza di stufa di foglie di sodiu à u pezzu, fate è porte à foglie. Aduprà u calore à bassu migliu è bagnate, svilati, finu à chì e patate sò pruduttu, chì duverebbe durà circa 20 minuti.
- Eliminate u pan da u calore è purée i cuntenuti direttamentu in a pappella cù un blender d'immersione di mani. Rinvià u pomezza à u focu medium è trasfigurate nant'à u 1 tazza di pisci fugliale, aumentando u calore un pocu per portà à un gentile, ma micca rotolante, fervente. Immediatamenti sguassate da u calore. In un tazzulettu, pateanu 1 granulina d'ova grande cù 2 cuppi d'aromu seccu biancu è cun pezzu di i tinedi di calchissia, da turnà a mezora di veli di uocche di uvaghujatu pienu à a pignata è battimò constantemente finu à chì fermamente incuscentate è pocu ingrossu .
- Finalmente, stirate in 1 1/2 ounce rinsegna fresca fresca è tempesta à u gustu cù salitu è pimentu, ma proviste a sopa prima, postu chì a stizzioni pò digià cuntene salti boni. Servite calda è adatta cun aneta fresca picchina.
Nota: Pudete ancu vàleghja din cucina ricetta di u fugliu austru-invernali , chì hè di u stessu libbru.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 336 |
| Fatta Total | 17 g |
| Saturatu Fat | 9 g |
| Fat Unsaturated | 5 g |
| U colesterulu | 249 mg |
| Sodiu | 544 mg |
| Carbuidrati | 30 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 15 g |