Rivals u Ribeye in Taste
A bagnera di colu pertenece à un gruppu cunnisciutu cumu u steaks , chì includenu i flanks è di steak. A cut popular historicamente in Europe, u colunore chjappa (da quì u nome) trà a ribà è u focu, induve soporta u diafragma. Finu à l'anni 1990, i cunsumatori in i Stati Uniti solu avìanu amici rumori di un "bife di macellerie", chì a maiò parte di a vendita di carne ùn vende micca u cut to the public en general.
Calling a Hanger Steak by Name
U pudete vede nantu à un menù bistrot bistrò in Francia, o sèntelu chjamatu skirt in u RU, lombatello in Italia è u filu di lung in Spagna. In generale anu sempre venduti in i Stati Uniti com'è un cuttu di u pressu, pò ancu esse u nome di u cuddaru di piumi è di u cuddinu. U bagnu "Hangar" hè un misspelling cumunu. A so popularità creativa da tra i chefs ristorante è di i caserosi significa chì ùn ci hè più u barguciu, ma hè ancu una cutteri di cunnessione è versatili.
Manipulu una Chjesa Steak
Perchè u bughjone perchè vene da un sustegnu, in più di attivu, musculu, cede una carne più licurosu da a falda o di u flancu, anche i trè guiden altri marca per u sapori cusì bellu. Ma u bistecciu perchente pò esse risparmiatu quand'ellu ùn hè prestu. Mentre pudete utilizà a maiò metudi di cucina per preparà un bistecciu, a ternura sopra quandu hè stata sbulicata à u caldu secu durante un bellu tempu. Questu steak più priziosu in u medio rare; qualcosa di sopra à u mediu ci si trova dura.
Prima di grillà o pateanu un steak, marinate per l'umidità cun un componente aziu àvutu com'è u zitellu di cetu, l'acitu o u vinu, cusì cocu in calore è veloce à 125 à 130 F per pirmettone qualchì sughjettu residuale quandu u pull it off the heat . Cogliu nantu à u caldu direttu nantu à una parrilla, 2 o 3 pulg.ve di u focu ghjunghje in un broiler, o in un casu nantu à u foglie nantu à a stufa per sviluppà una crosta.
U granu di un perchè chjappa ghjiru perpendiculare à a longu di a carne. Trimate un colpu di vaghjimu cù primu curretta in brevi securti (circa terzu o quarti di a lunghizza), turnate è fate nantu à u granu in tagliati finti. I fistivi forti in questu cut can be chewy; tagliatu di sta manera si fa offerta è faciule di manghjà.
Purtate a fetta nantu à a Table
Similiè in a pruduzione à u bistecce di u fiorettu è u biscuttatu di u banditu , u più bughjone cambiante chjucu fessi una bella scelta per i pratjes com a fajitas o bulgogi . Hè ancu un cuttu preferitu per a carne asada . U fornu forte di vignaghjoli permette sta cut à aghjustà à i sapori assertivi. U marinale tradiziunale carne asada accumenza cù u ziddu di lime, chì faci l'accumpagnamentu perfettu sapori. Pudete ancu fà un prufissimu oliu nantu à a carne è staghjunà liberalmente cù u salinu è a pepite prima di coccia, da serve ancu in fette finti cù chimichurri o pesto o una scienza balsamica .