U capu di caprunu hè cunnisciutu ancu com'è Picanha (pronunzia "pee-KAHN-ya") a specialità di steak brasiliana di una churrascaria o steakhouse chì hè fatta à fette è fette fora di un spetu.
Ùn sò micca spessu sopraporté in supermercati, ma hè generale ghjinirali dispunibule nantu à dumanda à u macellante. Hè relativamente prezzu è hè riccu cù u gustu di viteddu. I pezziunità è i bistetti di serpente sò spessu cunfondati cù u capiddi di caprina di u beddu sirviziu, ma un furmagliu scunfante cunnosce cusì ciò chì cercate. Tradizionalmente, picanha hè una pranchula nantu à schiffi longi, ma per u casu di cocineru, sarà assai più faciule per tagliate u bistecciu in porzi à scelli taglioli.
Chì avete bisognu
- 3 è 4 liri carne (cima
- u foglia )
- 1-1 / 2 cullizzioni di sali (Kosher)
- Pappatura negra fresca in u gustu
Cumu fà
- Sì l'arghjentu hè statu frigo, fate sopra 1 ora prima chì precaleranu a parrilla. Pettite u beddu sirloin capu nantu à una crescente di pezzu o di travagliu di travagliu. Usendu un cutidianu filu di cuteddu, cutà u grassu di grassu, senza micca tagliatu à a carne, in un patrone di crochite, cum'è chì fate per un perutu.
- Massaggio 1 settimana di salinu à i fasgioli di u filu di u grassu incruciate di u bìfanu. Stazione cù pappatura negra fresca. À questu puntu, se vulete scopre u bistecca, tagliate u bistecinu longu à trè parechji piezi. Piglia ogni pezza in biscuttante cum'è un gaddino-roll è cù un pinu di metalli, prutegge u bistecchite perch'ellu mantene vintu fugliale. Spruce a salsa restante nantu à a carne di u bife.
- Preheat the grill to high. Prupite è oliu rè. Pone a picanha spedula nantu à a grill è api tutta u calore, solu da u quatru più veloce da i steaks. Vògliu vulete cocerà i bistetti - cù a tappa di caghjà chjusa - per 20 à 25 minuti, circundendu tutti i 5 à 7 minuti per assicurà a robba ancu.
- Quandu a temperatura interna righjunghjene 128 ° -130 ° F per mediu raru in un termu lettu à leghje , piglià u picanha nantu à a parrilla. Chì i bistetti restanu 5 minuti, sguassate di i brochette è fraccia contr'à u granu è serve.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 859 |
| Fatta Total | 41 g |
| Saturatu Fat | 16 g |
| Fat Unsaturated | 19 g |
| U colesterulu | 355 mg |
| Sodiu | 2.866 mg |
| Carbuidrati | 0 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 116 g |