Circa à traversu i seculazioni di preservazione di i manciarii di i vie di cookbooks, I amate i ricetti chì sò assuciati cù un culore particular: A Spice Cherry di Ainda Ellie, Lulu's Bread 'n' Pickles Butter, ecc. Coming up with your own signature recipes is one of the joy di a prisirvazioni di l'alimentazione. Ma prima pudete aduprà a ghjucà cù a so ricetta u vostru propiu hè bisognu à esse u 100% sicura chì hà da salvà a modu prudente l'alimentu.
Una volta capisci ciò chì face un mudellu di prisirvazioni di crescenu à u travagliu - cumu è per quale si prisenta in modu di prisentazione l'alimentariu - dunque sapemu quandu puderete improvise versus quandu avete bisognu à l'ingredienti di a ricetta è l'infurmazioni precisa. A infurmazione ghjunghje vi aiutà à voi di sviluppà e vostre ricchezzi unichi cù a righjoni di i prucessi di preservazione chì ponenu a salute alimentaria.
Canning
"Canning" pò esse un cummerciu confusante. Per una cosa, a maiò parte di noi ùn anu fattu nuddonnu fà nunda cun latte metal. Invece, avemu alluminatu u manghjà in buttelli di vetro. Ma "jarring" hà a cunnutazione negativa di un saccu sciccareddu. Cusì dicemu "cannery". quandu avemu parlatu di creà un segellu vacuum à i vasci di l'alimenta.
Pi cunfundassi sempri questi, ci sò duie tipi di tagliu. Certi corsi pò esse "canned" in un banca d'acqua di ebbulgioni senza mancu un equipatu specialu. L'altri devenu esse "conserve" in un canner di pressione .
Cumu sapete chì u metudu hè seguru d'utilizà?
Ch'e depende da chì u nutrimentu hè acidu o alkaline . L'acelli di u zoccu è di i prudutti d'aziunità ùn sò cunsiglii in una canna di pressione . I frutti, i prisutti dolce è i prugnoli d'acitu pò cunsà bè in un bagnu di acqua di ebberu.
Pickling
L'Sbandinu hè un altru termini di preservazione di l'alimentazione di doppia aletta.
Ci hè diliziu fattu cù l'acitu di l'acidezza, cum'è questi savurosu u fasgiolu verbi di u Mediterraniu .
Dopu ci sò pezziunati di prugne di u prugramma è sa craciunata , chì anu u so sapori in salamanduli è a salvezza sicura grazzi à un prucessu naturali di fermentazione .
f fermentate, fate chì l' arriche fermentatu cù u lattice ùn sò micca bisognu. In fatti, sò megliu se ùn sò micca. U caldu di u prucessu cannery destroys the sani, probiotique bacteria in lactate fermented foods. Questi pruibiosi sò superbati per voi, per sceglie u cunsigliu cù fermenti.
Quandu improvisa nantu à una ricetta di u pickle chì ùn hè fermentatu, tenete in mente chì hè l'acidità di l'acitu chì hè salvu senza difenda l'alimentu. Piena cù l'arbe è l'aromi è chì vindimi usanu, ma ùn dilute l'acitu più più di a ricetta specifica. Sì l'arricavatu hè troppu vinegar-y per u vostru gustu, aghjunghje un pocu zuccaru o meli per somice u gustu ma mantene a trova di u vinu senza cambiatu.
Sì ùn avete riffatu nantu à una ricetta ma inventendu una da u scarrà, assicuratevi chì si usa l'acitu chì hè 4,5% d'àcitu acìticu o più altu, è chì ùn dilute cun più di una quantità equivalente di acqua (un 50/50 vinegar acqua).
L'aciti cummerciale avè u percentuale di l'acidu à l'etiqueta. L'acitu casteru pò esse pruvatu cù un kit di titration acidu chì pudete cumprà da prupietari di vignaghjoli.
I pumati
Botanically speaking, i pumati sò un fruttu. Adupratu di voi chì pudete sazià ancu cù u pumadoru in un baffledume di acqua. Hè per quandu e varietà di i pani di u pumadoru era acidic. Invece, in l'ultimi décadas, i varietà di u tomate sò stati creati per una picca acidità. Hè ancu cura di prucessi di u pumadoru in un baffellu di acqua da ebberu, ma avete bisognu di aghjunghje l'ochju di limonu o l'acitu (1 spoon) per elevà l'acidità di i pumati.
Frutta è Dolce Pasticceria
I Cook tendenu di pensà à "acidic" per chì significava agrio, ma in i corsi scientifichi i zuccarati sò countate à acidi in a scala pH. Tutti i frutti dolci pò esse trattatu in un baño d'acqua di ebbulgioni, senza necessariu un equipamiento especial.
Cumu a so manera, tutte l'azzuri o cunfitturi di a melone, gelatina, è cunserva pò esse trasfurmata in un banca d'acqua fogera.
Quandu cambià una ricetta cuncepimentu dolce, cum'è una gelatina, tenite in mente chì a ghjessi dipende da a pectina in modu di gel. Sì a ricetta uriginista chjamà una frutta d'alta pectina cum'è a mazzule è si swap in un fruttu di pectina di u pectin , cum'è u peach, ùn avè micca riceve un bon gel, agisce chjaru aghju pectin cummerciale o casanu .
Chutneys, Condotti è Ketchups
Chutneys, cunfisca è di ketchupi sò cunfizziunosi dolci è agri chì ponu esse prudutti in un bagnu di acqua di ebberu. Prufessiunale cù i salutti, frutti è ligumi chì avete aduprate, ma micca diluviale l'acitu. Hè ancu possibili à fà chutney fermentation lacto-lactate.
Mentre ùn vale à mente chì parte di una ricetta di preservazione d'alimentazione hè rispunsevule per salvà in modu senza prisuttu l'alimentariu, pudete improviserà liberamente cù l'ingredienti chì sò solu à u gustu, senza seguridade. Dopu avete da invintà i vostri ricetti in autumàticu per sparta cù a famiglia è amichi.