U Natale Tradiziunale Spagnolu Spagnolu
U Turrón hè un veru anticu, dulce tradiziunale di u Moorish (Arabic). Hè statu un dulce pupulari durante i seculi, ancu fora di e fruntiere di Spagna. Hè dichjaratu chì i Mori inventaru trombone di 500 anni fà in Jijona, una petite cità à circa 30 millas à u nordu di u Alicante.
L'economia di Jijona hè sempri centrale in a pruduzzione di turrón è ancu un museu di turrón chì cronica u prucessu è a storia di u dulce.
Inoltre, si trova in a fabbrica chì faci un «El Lobo» è «1880» marche di turrón. Se visitate u museu da a mità di ghjugnu à a mità di dicembre, pudete vede a turrón produczione da un balcone sopra à u pianu di a fabbricazione.
Tipi di Turrón
Ci sò dui tipici tradiziunali, basi di turrón: Jijona fino o turrón blando, chì hè cusì sfruttu hè a cunsistenza di manufa di manufattu, è di duro Alicante o turrón duro, chì hè cum'è un candiedu d'amandute d'amandute, similar à a texture of peanut brittle.
U turmo hè fatta cù u meli, è i fiori chì fiori in i monti in tuttu u circondu di a cità di Jijona sò alimentati per l'abi chì u producenu. U meli, cù l'amandula da l'arbureti vicinu, forme un tostu deliciousu in manu di i prudutti artisanati, chjamati turroneri. In u 1939 fù creatu una Denominazione d'Origane per torru di Jijona, è in 1991 i reguli di a denominazione fù rivista.
Torocca Alicante e Jijona
A Alicante o turrón duro hè fatta da toscane, è tagliatu l'amandule è intravimu cù u meli. U mischju hè dinò a focu sopra sopra sopra è si stimava constantemente cù e grandi culluzzi di lignu. I bianchi sò additùtuli per vincere u mischju è hè cooled. Una volta fretu, hè struitu in pezzi chì s'assumiganu brique, frapperate in papier-thin wafer, stampata in plastica è embiu.
Jijona o turrón blando porta più travagliu. Quandu u riguru in turrón hè chjucatu, i pezzi sò chjappi incù un oliu d'amanduli per formar un pasta peghjakanti. Dopu, hè riinfasi and beaten for hours until it forms one soft, even mix. U biancu hè dopu aghjuntu cum'è un agente d'allargatori è fretu in metalli in metalli chjappi per esse tagliatu in fette rozi è imbasta in plastica.
U mondu di turrón hè assai più grande ca ghjustu Alicante è Tijani Jijona. Ci sò tanti sfarenti sapori di torrone, hè difficiule da seguita. Per esempiu, e variità novi include u jema o uvaghjolu, praline, cioccolatu è ancu kiwi!
Qualità di Turrón
Un regulamentu riguardu veramente un trombone pò esse tichjulatu da "Suprema" o "Extra". A megliu di qualità hè "Suprema" è di purtà l'etichetta, u turron debbuli cuntene almenu u 60% d'ametli è l'ardu, 64% d'ametli. Dopu questu, ci hè "Extra", "Estándar" (standard) è "Popular". A maiò parte di e fabbrichi ùn pruducenu turrón "Suprema" o "Extra". La típica mara casera spagnola vi cercà quelli parole nantu à l'etichetta d'embiu quandu va à u supermecchieru per cumprà per u sughjornu di Natale . Chocolate turrón meriteghja una petite più descrizzione, micca solu per chì hè diliziosu, ma perchè ellu hà ancu qualità chì includenu "Extrafino", "Finu" è "Popular", secondu u percentu di cacao è latte cuntene.
Hè custituitu da una basa di mantova di cacao , extrava da i fasgiuni di cacao. Alcune di u tostu di cicculata anche aghjustatu frutti è nuts mixed in u centru.