Questa ricetta hè una fundazione per una gran varietà di cucina di pisci avantaghju, ma u pesciu di pesca hè assai simplice. Quandu hè stata finita, st'estirege fugliale bien per esce à trè mesi è resta utilizable per sei mesi.
A bigliune diffirenza per u pesciu di u pesciu è altri stati hè u tempu: U pesciu ùn stanu micca urdinarii è ori per vindà u modu di vignaghjoli o di pudè.
Utilice pesce magre com bass o cod - evite pesci oleosi cum'è salmone o canardatu.
Chì avete bisognu
- 3 spezii d'oliu d'oliva
- Pesci di 3 lb. (spine, alpi è capi)
- 1/2 grandi parsnip (sliced in round)
- 1 pezzi (fette maglietta)
- 2 zucchetti api (fette)
- 1 caruta (tagliata in rotuli)
- Guarnate: trimmings da un bonne fiunnu
- 1/2 tazza di funghi (buttone, fette)
- 1/2 purpi
- 1 ginger gattone (1 inch, sbuchjata è fette finita)
- 2 foglie
- 1 agliu d'alli (smashed)
- 1 sprig thyme (frescu, o 1 cucurrucucu seccu).
- 1 vintu biancu (seccu, cum'è un pinot grassi)
- 1 1/2 à 2 quarts acqua (cold)
- Salt à gustu
Cumu fà
- Oghje l'acqua di l'acqua friddi. Sì l'aghja sò sempre anu attaccati, i tagghiati. Impartì un sapori amatu chì ùn vulete micca.
- Calami un panu grande durante 2 minuti in calore forte, è aghjunghje l'oliu.
- Turn the heat down to medium and add the fish bone. Ùn vògliu micca di marrone, solu per piglià un corpu. Cook, remichendu frecuentemente, duranti 5 minuti. Eliminate è si stende apart.
- In una putenza alta, aghjunghje u vinu è u reduce à mezu à mezu à u focu altu. Quand'ellu hè fattu, aghjunghje l'osse di pesce è apague u calore per ora.
- In a panetta sudate l'ossi di pesci, aghjunghjenu i vegetali è culanu finu à chì i peccati sò trasluzi. Merci spessu. Quand'elli sò stati cocciuti, ma ùn sò micca brùdici (un pocu daveru è bonu), aghjunghje à a putenza.
- Aghjunghjite l'erbe à l'acupressu, stitchce tuttu per combine, è aghjunghjendu assai acqua fridda per cupre tuttu in un centru.
- Fate l'aghjustà à un focu di focu. Ùn lasciate pane. Hè impurtante chì ùn avete micca falla ferà picchì u pezzu di pesce vi si ponu arraggiunate cun présente s'ellu fate. Fighjà un scazzigliu nantu à a superficia, micca burble. Se tenete un termometru chì vulete una cosa entre 170-180 gradi.
- Una volta chì l'aghjunghje à un focu di focu, trasfigurau u prugnu à un latu di u burner un pocu. Questu averebbe diretta ogni impurite à un uitu, facendu fà più faciule in skim. Pò simmerate questu per 40 minuti.
- Dopu à 40 minuti, prutezione i stati cun un filtru finitu finu cun un pezzu di cheesecloth inserit ad intra. Piglià a scumpetta è da turnà l'arregistramentu à l'aria prighera. Tastu. Avà hè u tempu per aghjunghje a salatura. Aghjunghje u soldu pè u vostru gustu.
- Pour in quart pots è freeze. Assicuratevi di abbandunà u spaziu spaziu à a cima di i vasitteri per fassi chì l'espansione espansione quandu chjosa!
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 431 |
| Fatta Total | 10 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 6 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 160 mg |
| Carbuidrati | 63 g |
| Fibra Dietetica | 20 g |
| Protein | 18 g |