U glutamate monosodju, o MSG , hè un additivu alimentariu additivu di sapori chì s'utilice in cucina asiatica. Hè ancu cumunitu in l'alimentu veloce è à i prudutti commercially packaged food like chips. Certi pirsuni pensanu chì u MSG di cunsumazione in l'alimenta pò accade effetti effetti è sintomi, incridate i malofre, a nausea, è altri.
MSG hè urdinatu da un aminòcidu chjamatu à l'acidu glutmàticu, chì si saranu naturalmente in l'alimenti cum'è u funghi, u furmagliu parmiglianiu è i prudutti fermentati di soia cum'è a salsa di soia.
L'acidu glutmicu pertenece à una larga categuria di componi chjamati glutamati, chì sò l'uriginale di un sapori chjamatu umami .
MSG è Umami
Scrittu diversi cum'è "savore", "meaty" o "earthy", umami hà vinutu per esse ricunnisciutu com u quintu gustu, in più di dolci, sali, sour e amare. Glutamate, cum'è MSG, piace l'umami, o più accurately (cum'è u zuccaru hè dolci è i limoni sò sour), i glutamate sò umami.
In più di u so gustu distintivu, umami hà ancu a pruprietà di rinfurzà l'àutri sapori impartiendo una prufundità è a pienezza. Perchè chì MSG hè un gluutmau sinteticu, aghjunghjendu MSG à l'alimentazione fa duie cose: Aghjunghjenu umaminess , mentre chì anu aghjeria è intensificà altre gustu, in particulare, i salati è sour.
La cucina cù MSG
MSG hè stata inventata da ungliu à l'acidu glutmaticu in l'alga utilizata à fà u caldu tradiziunale ghjaludu kombu dashi . E mentri li glutamate si trovanu naturali in tuttu di carne è latte à u corzo è u granu, MSG hè strettu un additivu di l'alimentariu.
In cucina cuisinare asiatica, MSG hè utilizzatu com'è un cundimentu durante a coccia da questu hè chì vendita di u grocery di l'Asia vende saccu di MSG pura. Sò fruttu di u puzzu biancu cristallu chì hè allatu in patevule è altre preparazione. I platti latino-americana è u caribbean includenu MSG, particularmente in spese rubs.
E in i Stati Uniti, l'accentu di u sapori di riniscu sò casi sempre puri MSG.
MSG in Food
MSG hè presente in parechji di l'articuli nantu à a carta in ristorante di fast-food, in particulari à i platti di pollo. MSG hè ancu aghjuntu à parechji prudutti commercially packaged food:
- Saborizati (in particulari i casgi in gustu) patatine è crackers
- Sò cazzi
- Instant spaghetti
- Sopa è dip mix
- Sal di u Tempu
- Cubi di Bouillon
- Insalati di salate
- Gravy si mischia o prezzi
- Tagliati friddi è i cani, cum'è a varietà (basta à a soia)
Inoltre, nota chì micca tutti l'alimenti packaged chì cuntenenu MSG dichjarà esplicitamente cusì in l'etichetta. Ingredients like hydrolyzed protein, yeast autolysed, and caseinate sodium sò tutti i pseudònimi per MSG. E persone chì anu una allergià o sensibilita à MSG viranu vigilante per sti tipi di convenzione numerii.
MSG Safety Concerns
MSG hè "generalmente ricanusatu cum'è salvu" o GRAS da a FDA, ma chì ùn significa micca chì hè salvu per tutti. Alcune ci anu una sensibilizazione à quelle quantità chì l'altri abbitanti anu allergiatu à tuttu. Se ùn pudete micca cunsumà glutamate, avete da esse ancu di MSG. Hè cresce chì a maiò parte di a ghjente ùn avete micca una reazione à MSG.
MSG Effetti Oltri
Certi pirsuni trovanu chì u MSG di cunsumazione, in particulari in quantità maiò, pò causari diversi effetti è sintomi, cumprese (ma micca limitati):
- Attuali
- Nausea
- Stizzia
- Rapimitariu o irregulari di corpu
- Flushing o sudatu eccessivu
- Skin rash
- Numbness
- Intensiva sedienta
- Letargia o somnolencia
- Eiavule annantu
- Tingling in la bocca
Chì custituisce una grande quantità? Per l'Alumni è Drug Administration di l'U.S., hè qualcosa di più di quattru grammi di MSG o menu di una cullapela. Hè l'ughjettivu cunsigliatu per spermentate à cinque serviti di risu frittu , o circa una libra di carne. Ma cù medizzioni chjuchi, hè faciule per vede cumu chì un oghje coccuperu busyu puderia accidentalmente un pocu sopra.