Glutamate monosodju (MSG) - pare chì a ghjente amassi o odiemu. Ma cumu pò un pocu cristianu biancu senza gustu distinto di a so propria causa tanta polemica?
Chì hè MSG ?:
MSG hè a versione di u salinu di l'acidu glutmaticu. L'acidu glutémicu hè unu di una catena di 20 aminociti chì componinu una molécula di prutezione. Hè un aminòcidu micca essenziale, chì significa chì u corpu ci pruduce ciò chì hè necessariu è ùn avemu bisognu di fà in a nostra dieta.
U cerveletu usa l'acidu glutémicu comu neurotransmisor.
U glutamate hè l'acidu glutmàticu chì hè statu fattu di fermentazione, di coccia o di altre metu. U glutamate monosodiatu hè fatta fatta cù u glutamatu cù u salinu è l'acqua.
Storia di MSG:
E cocinerani asiatichi sò stati vantavanu di u gustu di u glutamate è i propietari di rinfurzà parechji seculi. Ùn chjaru secondu chì i Cinese è u Giappunisi scopri chì un calf fattu da un certu tipu d'alga hà rinfuzzatu u sapori naturali di l'alimentariu. Ma hè statu micca finu à u 1908 chì u prufissore Ikeda di l'Università di Tokyo hà primatu u glutaminatu à u caldo fattu da u kelp Konbu. (Funene à creà è di patentu u glutamate monosodju , o MSG).
Cumu hè MSG Made Today ?:
Oghje, u MSG chì truvamu nantu à a stufa di a magazzini sò abituati di fermentazione di zucchereri è canne molasses, in un prucessu assai simili à a manera di a salsa di soia hè fatta.
Perchè hè MSG So Popular ?:
Tuttu avà cuminci à i nostri gustatori.
Hè cunnisciutu assai chì sò quattru gustati basi - dolci, sour, salati è amari. Avà hè pensatu chì un cinquèsimu gustu, chjamatu "umami". Umami hè u gustu salitu chì si faci micca naturali in l'alimenti cum'è u pumadoru è u furmagliu uva. Cum'è a cicculata di documenti stimulatesi i receptori di dolci dolci nantu à a nostra lingua, manghjendu l'alimentazione cun MSG stimulatesu u glutamate è i recipients di "umami" in a nostra lingua, aumentando u sapori di i savori.
MSG Utilizazione in cucina:
MSG hè spargugliatu in a coccia Japanese, induve hè vindutu sottu a marca Ajinomoto, è in l'alimentariu di u ristorante cinese. U usu MSG, ma ùn hè micca cunfinatu à a cucina asiatica. Ajinomoto hè un cundimentu assai populari in l'America di u Nordu, induve hè vindutu sottu a marca Accent. In tuttu l 'industria alimentaria, MSG hè diventatu una modu più diventatu per aghjunghje l'arburatura à l'embiu, cum'è sopopi, salsi, condimenti è snacks instantanis.
Chì sò i preoccupi sanitarii ?:
Parechji spertevuli rispundanu à MSG per "Sindimentu di i Cinese" - i dolori, marvagini, è dolci di pesti parechje persone acquistati dopu à cena in un restaurant chinois. Ci hè un dibattitu trà a cumunità scritta nantu à se MSG hè u culprit. Mentre a FDA di i Stati Uniti chì MSG hè generale per segurità, ricunnosce u cundimentu pò esse prughjetti à certi individui. Specificamenti, astmiati è e persone chì pò tollerà chjuchi, ma micca grandi, quantità di MSG pò esse in rischiu.
Aduprate aduprà MSG ?:
Ancu s'è ùn avete micca effetti effetti negattivi negattivi, ùn ci hè bisognu di voi per aduprà MSG durante a preparazione di cibo cinese? In novu, l'esperti ùn anu impegnu. Certi chjucchi arguminendu chì un manghjà da manghjatu cù i prudutti freschi ùn hà micca bisognu di rinfurzà.
L'altri si usanu occasionalmenti. Eppuru, pensu chì dà l'ultima parola nantu à u sughjettu à dui esperimenti. Prima, Irene Kuo, autore di a Chjave per a cucina chinesa , cunzidiratu da parechji per esse a guidaria definittiva à cibo Cucina cinese:
"Mentre" l'essenza di gustu "hè di u patrimoniu chinese, hè micca mai accettatu da a sucità l'elite di a gastrunumia induve l'essenza di coccia è l'usu lavu di l'ingredienti naturali sò l'essenza. A versione di u ghjornu hè un compostu chimicu chjamatu glutamate monossu o MSG è à mè ùn faci micca nunda per favurizà u gustu. Doppu, furnisce u nutrimentu un gustu dulcezza cù u dulce chì mi trovi assolutamente disgustatu, è per certi persone, avete effetti disgalinati.
Ken Hom, issu cumpagnu di ghjocu pupulari è autore di numerosi libri di cookbooks chinesi, hà un'epicità diffusa: "Ciò chì ùn anu micca sicuru chì questu travagliu chimicu, ma pare di purtà u sapori di salute naturali di l'alimentari è pò aiutà à rinviviscia o animà a u gustu di l'alimentu bruttu è i vechji ... U primu chef, chef, è ristoranti, anu evangelizendu u MSG è invece, cumu avianu, in i ingredienti freschi è più beddi chì ùn hanu bisognu di capacità ". (Da u gustu di Cina ).
Se vulete spice up a dish without using MSG, pruvate di aghjunghje pocu di zuccaru. Se tu decide di utilizà MSG, quì hè una ricetta per pruvate:
Bean Curd Rolls in alga - fatti cù l'alga rustica truvata in sushi
Articulu Related:
A Matter of Taste - sò quattru sapori o cinque? Da u vostru Expert