U zulu di Sghalam (SHAAL'- gahm) hè una edita in basa di vegetale chì si trova da a regione sudu di Turchia circa e cità di Mersin è Adana è hè un gran esempiu di a cucina regionale turca . In u turcu, a parolla 'şalgam' significa u napulu, ma questa bevizzera tradiziunale hè fattura fatta di purpi tutali, bulgur , u saltu è u levitu.
U zucchero hè traduttu servitu friddi di ghiaccio in grandi foglie cù longhi longhi di zapparicci secche, chjamati "tane". Unipochi cum'è una cullette di pezzu richezze rossu agitatu stà spiegata in pocu prima di serve pè u calore extra. Sè a gustu è piccante è liggeru, hè una di l'aciti più populari per accumpagnà l'Adana kebab spicy.
Şalgam hè ancu servutu in ghjornu cù rakı, u famosu cumpagnu d'annu turcu dubbiatu "u latti di leone". Hè un gran chaser.
Chì avete bisognu
- 1 big şalgam turnip
- 1 big beet
- 2 liri zappagini
- Zucchinni di 2 limoni (o 1 1/2 tsp. Cítrico)
- 1/3 tazza di sal
- 1/2 pane di pane (Italian)
- 5 tazzi di acqua purificata
Cumu fà
- Guantendu guanti di gomma, scorcia i napoli è a pappaccia è fraccia. Pìcchinu i zappunti è dividite in quattru.
- Scopre l'½ pane di pane in u cheesecloth è tie off a fine per fà un saccu di hobo. Pudete u saccheghju nantu à u vetru di vetru. Aghjunghjite i vegetarii sfarenti è tutti l'ingredienti cume u salinu.
- In un cuntainatore separatu, mettite u salitu cù 3 cups d'acqua purificata per disolverà, poi poveru in u jar. Aggiuncinu più acqua si ne avianu bisognu à cumpienta u jar à a cima cù u liquid. Paghjate a tezza forti.
- Pone u tavu in un locu frescu per fermentà da 15 ghjorni. Ùn pruvate micca per apre u ghjianu prima di 15 ghjorni passate.
- Dopu à 15 ghjorni, apre a ciucciu è caccià u casgiu è u pane. U pane hà fattu esse u agentu fermentante. Quandu si chillu, u zuccaru di «şalgam» hè prestu per bevi. Pudete sirviu oghji u legumu in aghju avà à u munch on.