Aghjunghjendu tutte pane di pisci seccu
In u Caraianu, u pesciu di u salinu, ancu chjamatu bacalao, bacalhau, baccalà o pezzi secchi, hè un pezzu frescu, carniu biancu (tipicu coddu) chì hè stata priservatu per un magazinu più largu da a salatura è a curinga finu à chì a so umidità hè stata estata.
Per appruntà u pezzu di u salinu per a cucina , deve esse rehidratati è a maiò parte di a salcia sguassata per un prucessu di sirazzamentu di l'alba in acqua calenta è l'ebbe dopu.
L'urdinazione ùn hè micca mai pè sguassà tutte u salinu - bastassi solu per esse di furnisce u gustu, altrimente, pudete finisce cù un pezzu di pisci.
In più di u pesce di bacinu è pupulariu, l'altri pisci cumuni chì sò salati è secche include chicken, casgiu è un tiburon. U nomu "bacinu di u salu", in ogni modu, hè diventatu un pocu di un termini genericu è serà utilizatu per discrive u pezzu sicuru, ancu s'ellu ùn hè u bacinu.
Quandu u pesce di u salitu hè indispensabile
U pesce di u salinu hè statu una parte di a cucina caribe chì data di i tempi di u regnu colonial. U pesce di u salinu hè stata introduttu in u Caribe in u XVIe seculu. I vassalli di l'Amérique du Nord - principarmenti Canada - vinissiru cumportà u coddu in salmone è salcidu . Allora riturnonu à a so patria cù molassi caratteri, ronu, zuccherinu è u sali.
Oghje, a maiò parte di u pesce di u salinu cunsumu in u Mari Caribe hè sempre impurtatu, ancu chì i paesi comu Guyana face u so propriu pisci di salatura.
Comu u pesce di u salinu hè coccu
A manera più famosa di preparazione di i pezzi salati in u Mari Caribe hè per sautéeing with thyme, assai cipolle, pumati è pumati. Quandu ci hè statu cusì, u pezzu di u salinu pò esse cunsatte cù u rossu, roti (un pappu) e disposti in terra (tuber root vegetables). Hè più populari cunsatte cun zitti (una pasta fritta).
U codice di u salu hè ancu fattu in fritteri - Stamp and Go in Jamaica, Bacalaitti in Portu Riccu è Acres de Morue in Guadeloupe è Martinica. U pesciu hè dinù in una pasta piccante è dopu u frittu finu à chì hè crispy.
Cumu hè salitu u pesce di u salu
U pesce di u salinu vene in duie varietà - bone-in cù a pelle inattazione è senza bonu cù a pelle livata. A variità di u mondu ci hè più menu di u pesu di u salu dilettante, senza i pezziu, ma i dui tipori à u gustu. A diferenza di costu si trova in quantità di travagliu chì entra in a preparazione - sguassà l'ossi è a pelle dura u tempu. Sì ùn avete micca vulete pagà u prezzu extra, senza preoccupiesi - quandu u pani di u salottu hè datu una bona un jornu in spugna in acqua fogera, fendu l'ossi è a pelle hè travagliu faciule assai faciule.
U pesce di u salu à l'usu di l'usu di u duminiu hè più venduti in i mediate è libri à una misura.