L'aromatica fumata cumpletu u quartet di salatura chì ghjè spessu usatu in a cullezione caribe. L'altri trè sò u pezzu di u salinu, u furmagliu salitu è u fugliale di porcinu .
L'aringa fuma hè usata assai in u listessu modu da u pezzu salitu. Hè saltu cù assai cipudioni, tomate, erbe è pepite bianchi, è fattu in un choccu o un paste per esse manghjatu cù pane o biscuit.
Buying Guide
L'aringa affumicata hè vindita in duie manere in u Caribe - tutta a so peddi è l'osse intactu cumpletu cù a testa, o filettatu è boneless.
U filettatu è bonu hè u più caru di i dui. I dui tipi sò dispunibili in i mercati è in supermercati.
Comu preparanu l'aringa fuma
L'aringa affumicata, chì hè prima salata è poi affumicata per u priservà, deve esse disprezzata per sguassà quasi tuttu u salinu sallighendu solu à pruvà prima di prucede cù una ricetta uttena. Ma u dessalinizamentu hè realizatu da una buccia di furia prima di sguassà a matina quant'è u casu cù u pezzu di u salinu.
Sbuchjate affucatu
Per disciugliserà u pesciu è sguassate l'osse, u pezzu sanu hè aghjuntu à una flama aperta è immediatamenti, u pezu s'apre cusì revelando u so centru induve tutti l'ossi sò è, in certi casi, duv'è trova bougie.
L'aringa affumicata hè un pezzu assai oliu, perchè avete a cura di i fiamme chì cullanu in l'aria quandu u pezzu hè stufa. Quandu u pezzu hè apertu, l'osci sò sbulicati (a maiò parte di a pelle hè stata abbruciata) è a polpa hè sbuchjata in pezzi petite per esse cotti.
Quandu usu di l'aringa affumicata tutta in ogni platu, a ricetta vole esse agitu per fassi cù u salinu extra da l'aringa affumicata.
Filleted Smugna Spumante
I filettene, à disprezzu di tutta l'aringa affumica tutta, sò bagnati per sguassà parechji di u salinu solu perchè ci hè più carne è più superficia di u salinu.
A diversità di u pesciu di u salinu, ùn hè micca necessariu di imbottitura di filetti d'arene affumicate à l'oghje per allisà u pesciu è sguassate u salinu.
Un furore rapitu è rapidu per 5 à 10 minuti faci u truccu. Una volta fogghjutu, u pezzu ghjè dodje è preparatu da secondu a ricetta.
La cucina cu aringa fuma
- Caratteristica Fritto Fritto Fringe Ricette : I filetti sputichi d'aringa sò désalted boiling for 5 minutes and then chopped and sautéed with cured fruits, tomatoes, and hot peppers and eaten with rice, bread, bakes, roti or dumplings .