Perchè Bomba, Calasparra, o un granellu curtu hè u megliu
Paella hè un platu famosu famigliu, chì hè urigginatu in a regione di Valencia, in a Spagna orientale. Hè cunservatu in generale in tutti i pruvince di l'Spagna, in ogni cuntinutu di u mondu. Comu tanti autri ricetti populari, a paella valinciana hè stata inizialmente un platonu di viddani. Hè uricatu in a so forma prisenti in u XIX sèculu è hè stata fatta cù quelli elementi chì sò dispunibuli quandu u puchu fù calatu nantu à u focu chjucu.
Oghje sò parechje versione chì ci sò cocchji di vegetariana à i pani di mare è paellare aghja . Invece di u tipu chì preparanu, u fattu inneggicu hè chì u risu hè a chjave per fà una grande paella . Dopu tuttu, Paella hè essenutu un platu di arroz, è vulete sceglia a megliu varietà.
Histoire du Rice in Spagna
Rice hè quella chì hè a crescita più antica in u mondu, cù registri di u so cultiu annantu à a 2500 aC in Cina. U cultivo di u risu sprezzatu per tutta i seculi in India, in Grecia è in u Mediterraniu è in l'Africa di u Nord. Quandu u Mori hà arrivatu in Spagna in u VIII sèculu, purtonu cun elle una varietà di novi alimenti, inclusi u risu. A parola espagna per u risu hè u ricecu , chì vene da a parola arabica ar-ruzz . Hanu ancu avè studi tecnologicu, cum'è sistemi di irrigazioni, chì aiutavanu li sò regni addiventanu e zoni agriculi productivi.
Duranti i seculi, a cucina è a cultura di Valencia hà sviluppatu circa u arroffu.
L'arròs de Valencia hà diventatu cusì assai valutatu chì duie ricenti l'Denominazioni d'urghjini (DO) per u risottu cultivatu in quelli spazi sò stati ratificati. A Denominazione d'Origen Calasparra hè statu ratificatu in u 1986 è a Denominazione d'Origen Arroz de Valencia in u 2001.
Tipi di Rossi d'Espagne
U nome scientificu per u rossu hè Oryza sativa .
Ci sò trè tippi basi di granu di risu: Grano corto (Japonica), granu largo (Indica), è granu medium (hybrid). U travagliu biancu è u rossu brùddu per u percentualitariu di u rossu cultivatu in Spagna. I variità tradiziunali è cultivati in l'Spagna sò stati varietà corsi curtibuli, quasi inturniati, chì sò assai adattati per i platti tradiziunali di arròse , cum'è paella . I varietà tradiziunali di risu di Spagna sò:
- Bomba: Bomba, ancu chjamata Valencia Rice, hè un grano curtu, casi rossu, cun un color pearly. Hè rimbursatu trè volte u so vulume in acqua per uppusizione à u granu di rossu mediu, chì sumpbe solu dui volte in u volumu. Questu significa chì suttugràteci più aromatichi è ùn si stà inseme. Per questi raggioni, u ricecu bomba hè assai apprezzatu da i cocchi. Una altra diferenza cù a varietà bomba hè in a strada chì si sparse durante u procettu di coccia. Invece di rumpia aperta cù a longu di u granu, si sguassà apertu inturnu è cum'è coccia, è si cumprare un accordione finu à questu trè volte a durata di u granu crudu.
- Senia è Bahia: Senia è Bahia varietà di granu di corti curtite, simili à a bomba chì assorbanu ancu più di a quantità media di liquidu, è retenu una tessitura cremosa dopu a coccia. Sò i dui varietà più cultivati di l'arroz grown in Spain.
- Calasparra: Calasparra L'arrò di granu curtu hè cultivatu in u circondu à a cità di Calasparra, Murcia. Rice cultivatu in a DO di Calasparra hè chjamatu Calasparra. In ogni modu, sò tutte e varietà Balilla X Sollana è Bomba.
Altri Varieti Appropriati per Paella
L'arbureti d' arròte cum'è Bomba , Calasparra , o d'altri rossu d'alta calidad, curtu o di medium grain, sò pronto disponibili per a compra in Spagna. In ogni casu, si trova in l'USA, cumprà issi varietà pò esse difficili, postu chì sò solu dispunibili nantu à l'internet è in prudutti gourmet è in etni. Allora, utilice un rossu di granu mediu o curtu. Una alternativa chì pruduce prudutti maravigliosi in i platti di rossu spagnolu hè u risottu di Calrose. A varietà di Calrose hè un risu di granu curtu, sviluppatu da a Rice Experiment Station à l'Università di Californie, Davis da a variità japonica.
Hè stata liberata à i viticultori in u 1948 è hà avutu crescenu in a maiò parte. In fattu, hè oghje cultivatu in u Pacific Rim è in Australia. Calrose hè prestu disponible in supermercati in l'USA è pò esse sustituitu per e variità spagnoli.
> Sources:
> Foods from Spain - Spanish Round-Grain Rice, un situ web Icex. (Icex hè l'agenza governativa autorizata per a prumovestra di e espurtazioni spagnoli è u crescitau internaziunale di l'imprese spagnoli).
> Food from Spain, un situ di l'empresa spagnola CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Sitio oficial del DO Valencia Rice
> Seczione di Biologia Biulogica, Università di Californie, Davis, un situ chì furnisce infurmazioni detallati di u risu è u so cultivamentu