Ùn hè micca in alcuni cookbook o rivista. Solu hè stata dumata sapè cumu per fà patate steiled o steamed (d ampfkartoffeln ) quandu si puderete cibo in cucina tedesca. Ma hè definitu un arte per esse amparatu.
Eccu una guida sparta cun da i cocchi cupertu chì anu un liggeru per cocchi di sta vegetale fugliale.
Chì Avete bisognu à fà unepochi patate coce
- I patati pitture, cum'è quantu seranu manghjatu (purcinu di rosu, u Gold Yukon o varietà di u latinu hè bonu per questu)
- Salt
- Acqua
- Ci hè una pignata o pappella (quella panera hè stata eventualmente dipositu di calciu chì sò difficiuli di sguassà, perchè si fate issi spessu, dedicate una pane à patate è ovos bianchi)
Cumu fà
- Lavute e patate beni. Sì avete solu cù patate grande, tagliate in mette o quartieri.
- Pomi i patati in una granca di pienza cù acqua per quasi cundiscenu. Aggiate circa una cullizzioni di salini, se vulete. Pozzu cunfittari è aghjunghjite l'acqua per fogghiu. Coglie 20 minuti o finu à chì una furceda troppa u patate hà faciule.
- Quandu sò fatta, fate l'acqua, poi poverenu u ceccanu è e patate torna nantu à u quemadoru più caliente senza a tappa, è si fretanu a secca per un paru di minuti, scuzzulate u pezzu uni pochi volte per chì l'acqua si evapora.
- Scorce e patate cù un cultellu è furcedu, è pùbliche in un piendu di serve. Se u vostru manice hè informale, pate u patate in e so chaîtes in un piendu di serve è lasciate i vostri bagnu cose bè.
- Pudete ancu valdi un pocu quantità di mantnut fretto nantu à elli à u piendu di serve ( in u mantellu ) è perchè annantu à questu. Allora sò chjamati patate scioglie ( p etersilienkartoffeln ).
- Eat patate masticannu cun un forchetta nantu à u piattu è utilizendu un pocu di mantra o quarchi parte di a salsa di l'entrée à a stagione.
Ùn sparghje l'acqua di zuccherinu
Quandu prufonda di patata cociulata, fate dunque à un insemuzzu per aghjunghje l'acqua di coccia. Hè rientatu cù nutrijenti, fècula è gustu. Hè perfettu per aduprà cum'è u liquidu in pani ricetti nantu à u latte o l'altru liquidu.
Chì l'acqua di ebberu friddi à calenderu prima di usà a vostra ricetta. Pò esse guardatu in frige per 24 ori. Dopu ddu tempu, elabureghja un gustu dolce è ùn serà micca cumpatibili cù tutti i ricetti di pani. M'arriche micca di fà l'acqua chì venenu à a temperatura di l'ambienti prima di aghjunghje a pasta . Ùn vogliu micca scandalizà a levatrice di sviluppà cù l'acqua fredda.