A Valencia hè una regione nantu à a costa mediterraana di l'Spagna, chì hè cunnisciuta per i platti di arroz. Ci sò parechje versioni di paella cum'è ci sò cocchi in Spagna, ma Paella Valenciana hè a versione tradiziunale di u rossu di risu di Valencia incù un cunellu, u pollulu è i caracili.
Perchè e tartufi di paella sò cusì grande, ùn sò micca adattati per a cucina nantu à u quatru standard da quandu anu più di 10 à 12 cm. Avete bisognu di un panu di paella di 17 cm (44 cm) per preparà sta ricetta. Per furnisce ancu u calore nantu à a grandi superfici, utiliscia una barbara di kettle di ronda o gas burner paella.
U manghjuscu secondu l'abbanghje à l'acqua per 8 ore, perchè ci debite daveru u fasgiolu biancu durante a notte è drenu u liquidu prima di coccia. Oltre, pudete sustituisce uni fasgiuni cunsati. Solu d'esse sicuru d'arringenu è fate davanti à l'usu.
Se l'articuli ùn sò micca in stagione o ùn pudete micca cumprà cum'è frescu, utilice un can di alchocchi, sgagata. I cannellosi fugliati o cannedi ponu esse acquistatu butterie d'specialità. Sè avete aduprà l'ingredienti prima di u tempu, fassi cunfittassi finu à quandu sò prontu à principià a coccia.
Chì avete bisognu
- 1 1/4 tazzi bianchi secchi
- Un pezzu sanu o 8 platti di pollulu
- 1 cunigliu, purità è puliti
- 2 alchimies sanu, trimmed, fondu di u troncu sbulicatu, è ogni cut in 4 piezzu, o un 16-oz. pò intarfari cori
- 1/4 tazza d'oliu d'oliva
- 1 cipolla media, piccolo
- 2 dente d'agliu, picatu finamente
- 2 pumati mediani, quartieri
- 24 caraccasi, scuzzulate, se congelate, è puliti
- 4 o 6 cups caldo di pollo
- 2 cups medium grain
- risu
- 2 1/4 lbs. fasgioli veri, imbriabili è trimmed
- Un pocu di filamenti di zafu
Cumu fà
- Suggeri i fasgiornu di a sira. Drain liquid before cooking.
- Trimate tuttu u pollame in pezzi di sirinzione; aduprate un cleaver da carne per taglià u puddastru in pezzi petite prufunnii per fassi cunfruìscule è saltevi. Fate u stessu per u cunigliu.
- Sì avete usendu carcocchi freschi , capi di culu di foglie è tagliate culu di fondu . Aciscita l'alcachi in quarti, larghezza. Sì stati usu di alchimica in lattice, fate e carciofichi. Pigliate tutti i ligumi.
- Luminà a barbecue. Quandu i lanterni nantu à a barbecue sò cuparti da a cendrerella bianca, a coccia pò inizià. Si utilizate un quemadoru di gasu paella, pizite u burner. Assimblia tutte l'ingredienti nantu à una tavuletta vicinu à a barbecue o un quemadoru, perchè pudete stà in l'area è seguità a coccia.
- Pujene u pane nantu à a retaglia è aghjunghjendu assai oliu d'oliu per guardà u fondu è permettenu a panella per calà. Quandu u caldo, salteanu a cipolla, l'agliu è i pumati in l' oliu d'aliva . Aggiunze l'oliu d'oliu cumu toccu à prevene per fuscà
- Quandu i cipudine sò trasluzente, aghjunghje u pollulu, u babbalu è u cunigliu. Cook, straczendu constantemente - circa 15 minuti. Agghiunce i fasgioli bianchi è liggeru. Intantu, calore u caldo di pollo in una pannelli finu à u caldo.
- Aggiuncenu u risu in forma di cruci. Stir for 2 to 3 minutes per pattene sottu u rossu cù l'oliu.
- Crush u filu di ziferanu cù dete e additù u ziferanu à a puma di caldu è faraghju. Purga in calore a pane finu à u cuntenutu sò cuparti.
- Aggiuncenu i fasgioli è si sparghje nantu à a panata. Pirmettemu à puderà coceriteru, riceve u rossu è u fasgiolu. Aggiuncenu più caldo si ne necessariu.
- Quandu u risu hè coccudu, sguassate di u calore è coperta cù u papulu d'aluminiu, chì permettenu paella per restanu di 5 à 10 minuti prima di serve.
Fà altre varietà è Paellette Better
A paella di cucina si fa piglià a so tecnica perchè se questu hè diventatu un platu predilettu, hè vale aduprà studià per preparà una paella perfetta . Pudete ancu voi pruvate parechji varietà, cum'è Paella di Marisco , una paella o una recipiente v egetarian .