A pistola di calamar intensifica u gustu di calamar di calamar, cottu cù pumati , cipolla, pampa è aziende . L'invintra di calamar hè oghje in vendita in numerosi butterie di superiore chì portanu freschi. Sì averebbi pulisce u vostru calamar, pudete aduprà a vostra tinta di calamar .
Chì avete bisognu
- 1/2 tomate (in unpeeled and roughly chopped)
- 1 cipolla bianca (cuttutu appiccicatu)
- 1 picculu picculu campanule (purificatu di e vini è di pomi è appicciate)
- 1/4 tazzi di turschulu (impastatu bè, appicciate)
- 12 chaglii di granaghju (sbuccerati)
- 6 olii d'oliu d'olivu (fruttu)
- 1 libbra limpia calamar (cut in 1/2 inch pieces)
- u sali à u gustu
- 1 grande foglia (foglia)
- 1 sucre di zuccheru
- 1 tinta di calamar di calamar (circa, diluita in 2 Vince Cullumulu)
- pepite nìvuru à u gustu
Cumu fà
- Pute u pumadoru , a cipolla, u pepino verde, u prugnu, è 4 di l' olii d' agliu in un canna di blender è fugliale per un pezzu di sicondu per fà un pura texturizatu. Sittianu.
- Calami l' oliu d'oliu in una padedda piscia o un salottu, aghjunghje 4 craciati d'agliu, facia, è fretti finu à un marrone scuru assai. Eliminate l'alli è arcedure.
- Pudemu u coddu di l'àgghia risolite, facia, in a panza cù u calamar , sprinkle cù u salinu, è stitch fast, avvingdu da tempu à u tempu (veramente un frittu) per 2 o 3 minuti.
- Aggiunce u purée di tomate, a foglia di foglie, u zuccheru, a tinta di calamar , è u pezzu è cocchi rapidamente durante uns 6 minuti per riduce a salsa. U calamar ci vole à tene, ma ancu un pocu à dente. Sì a salsa hè sempre un pocu di liquidu ma u caldu ci hè cucinatu, punta u panu à un cantu è ralentisce a salsa per 4 minuti più.
Stu platu hè megliu sirutu nantu à un lettu di u rossu biancu.
• Cumu pulisce u calamaru è u tinta di vendita
Receta Fonte: di Diana Kennedy (Bantam)
Reprinted with permission.