A frigoristica hè l'inimitu di i tomati freschi
Ci sò migghiara di varietà di tomba in parechje formi, culori è grandone. I pezzi più cumuni sò inturnuidi (u pumadoru è u globu), pear-shaped (roma) è a piccula gricule (Cherry è Uva). E variità gialli tendenu à esse menu àcidu è micca menu pruduttivu ca i so cumposti rossi. In i Stati Uniti oghje, i pumati sò secondarie in cunsumu solu à patate.
Selezzione Tomatu è almacenamentu
Quandu selezziunate i pumati in u mercatu, usa u nostru bocu.
Oliu u fiore (micca stem) finale. U più savuroso saranu un aroma di tomate. Ùn aghju cose da quelli in u supermercatu, ancu s'ellu sò ditti
Selettu i pumati chì sò inturniati, sordi è sentate pisanti per a so grandezza, senza maniche è maniche. A peddita hè stata tensa è micca straccata. Ammai i pani freschi è freschi in un locu friddu è scuru, stem-side down, è utilice à pocu di ghjorni.
A frigoristica hè l'inimitariu di u tomate quantu nulitulà u gustu è si cambia a carne cunta. Lu culprit hè un cumpostu chjamatu Z-3 hexenel, chì cuntene l'aranciu è u gustu di u tomate. U prucessu di sviluppu chì volte l'acidu linolènicu di u tomba à a Z-3 chì faci a nostra bocca è u nasu canta hè imprudente da u friddu. In casu di friquiddate un tomate, piglialu quarchi ora prima di usalli, per rinvià tornu à a temperatura di l'ambienti per suscitarà qualchissia Z-3.
Quandu invierte in u loricu, pudete salvà quelli di quelli tomba chì ùn sò micca urdinatu nantu à u fugliale in ghjurnale è amparà in una area fresca trà 55 è 70 gradi F per dui à quattru settimani.
Ùn aghjunate micca più di duie fondi è verificà à spessu per utilizà quelli chì avianu cuminciatu a zitella. Ùn pìantivi ùn sò micca bè cum'è eterni chì avete saziatu nantu à a vigna, ma ellu saria ancu esse megliu da u tenda cumpratu.
Tagliolini Ricette
U tippu di u paniamo sò in parechje stile, cum'è un sanu, piccu, strufinatu, pasta (un cuncentru), purée (scherzatu), salsa (untuo più finita ch'è puré è generalmente più speriti), è u zucchero (a maiò parte di a polpa eliminata).
U tacchinu à prisuttu senza prisircate d'esse usatu in sei mesi. Quand'era apertu, cullighjate u panevule in conserve in un veiculi di vetru in a frigorifera finu à una settimana. I tomta solu è a salsa pò esse frozen per à dui mesi. Freeze una culloca di pateta di tomate in ogni seccione di una bandiera di scatula, fucilate quandu u frigate, è segellate in un baggie airtight per addizzioni veloci, pre-meditei à sopopi è salsi. Ùn bisu micca esse di scuzzulate prima di aghjunghje a vostre ricetta in a maiò parte di casi.
Piuma fugliale
Sì avè un spaziu di u freezer, vi cunfirmà l'ingrossu di u to putu in excedente di u pumadoru in lettu di a cunserba . Hè solu assai faciule, è u gustu è a texturistica sò megliu, ma ùn anu micca esse bonu per un'utilizzu frescu.
Per friddà, rinsegna è secca. Pujani in sacchetti di plastica ziptop e chjappi l'aria cù una paglia. Nimu ùn sbagliate o blanching hè necessariu. Quandu si scappò, i pelli facianu cascà. Anu seranu perfetti per pranzi cuciuti è si retenu più di quellu sapori frescu, in quantu chì u gustu cunsatatu, cunservatu.