U Tigliu hè statu un travagliu domesticu di circa 10.000 anni, è rinfrescenu a farina, sguassate u vitellu, volta à i persuniani antichi, chì si distenuammu u salvatu cun siracusa di papiru. In ogni modu, u prucessu di refinzione hè micca perfetta finu à a creazione di u mulinu di rotore in u 1820.
A Bleaching di farina hè ancu fattu per seculi, ma hè stata fatta da u crescenu finu à u XXu seculu. Accuncià a farina di granu durante longi periudi - finu à un annu - pruvucarà a creazione di enzimi naturali chì liegge a farina eculturale.
Di sicuru, ci hà fattu una farina bleached costu, è dispunibule solu per u privilegiu. In ghjiru à u turnu di u XXu seculu, u prucessu di blanchera chimica fu adopta è a farina bianca si dispunibule à e massi. Allura, anche ancu chì a "crosta superba" anu pussutu ottene una forma di farina refinada è bassa da seculi, hè dispunibile per a massi solu un pocu più di centu anni fa.
U triglu hè classificatu da parechje caratteristiche sfarenti: quandu hè cultivatu - primavera o inguernu, u so culore - russu o biancu, se hè "duro" o "suave", da a quantità di proteina chì cuntene, è da a quantità di una Protezzione specifica, chjamata "gluten" chì cuntene.
I roti bianchi anu bisognu più chjaramente di i bianchi, perchè i purcesi bianchi anu cumandatu un prezzu più altu ch'è quelli rossi.
U repertoriu esterno di un granu di granu hè u granu. A parti interna circundendu u fruttu di u triple hè l'endosperma.
U triple duru hè chjamatu "duro" perchè i so nucleari pò parissimu quasi cume duru. I nuclei di u triple duru sò generalmente un endosperma brillante. U Tagliu Grassu, per un altra banda, hà un endossperma brune. U tippu duru hè un cuntenutu altu di gluten è hè adupratu per a farina di pane è a farina di granu in tuttu.
Oghje bianchi sò largamenti oblongu, più suave è di solitu ùn sò micca brillanti.
Oghje u granu hè più bassu in u cuntenutu di glutena è hè a principale constituent di u farina di pane e farina di pasticceria.
U glutinu hè un tipu di prutezione chì dà l'elasticità à a pasta, aiutendu à cullà è mantene a forma è spessu dà u pruduttu finali una tessitura chewy.
U travagliu Durum hè u corndu più duro. Stu tipu di granu hè adupratu per fà a farina di semolina per pasta è bulgur. Hè assai in proteini, particularmente glutina. Hè in tantu occasione per parechji tipi di pane.
U travagliu duru di primavera hè un culmu biancu, d'alta proteina, utilizzatu per pane è benzino duro. A farina di pane è i farinati d'altive di glutina sò cumunamenti cose da u rinu duru di primavera.
U trigu duru invernu rilivutu hè un pruduttu rossu prudente moderatu è biancu chì hè adupratu per u pane, bensati è pò dettitu cù l'altri farinni à crescenu a proteina in a farina di pasticceria per crosta di cuttings .
U travagliu invernu rilassatu rossu hè un triple di latinu pruduttu utilizatu per e pasticceria, cruste di pie, gallettini è muffins. A farina di pastela, a farina di pasticceria, è parechji alti cunghjunghjini cù u pudimentu di furmagliu è u sali aghjustati sò fatte da u triple duru d'invernu rossu.
U triglo biancu hè un travagliu opacatu, chjockeatu, di pruduzzione medieva chì hè utilizzatu per u pane è di cullezioni.
Vede ancu
Tipi di farina di granu è parechji pesche di farina
Recipes
Gallettini Sunnu Griddi cù Culi Verdi
Pani Duranti Prugnoli bianchi in pane
Aghja ancu aghju