L'arruptu di lignu hè stata graduata cù u listessu sistema di qualificazione per anni. U sistema hà cincu grazu:
- Grade A u luminu ambru, fatta prima in a staghjoni durante a temperatura più freti. Stu xarru hè assai lighjenu in u culore è hà un sapore moderu.
- Grade A n'ambore mediu, fatta à a mità di staghjoni quandu e temperaturine hà iniziatu à cullà. Hè un ligne càlculu di u ligu ambru è hà più savore d'arne. A più ghjata di tavuletta hè questu grazu.
- Grade A un ambra scura, fatta da a mità di staghjoni. Stu guelfucci hè scuriu è hà un savore più intensu ca l'àmbulu mediu. Hè adupratu in a cucina è hè preferitu cum'è un cane di tabella da quelli chì piaceranu un sapori foru forte.
- Gradu B scuro extra, fattu vicinu à a fini di a stagione. Hè scuru è hà un sapori foru forte. Hè utilita piuttostu in cucina.
- U graduu cummerciale hè fattu da l'ultima sà pupata à a fine di a stagione. Ùn hè micca vendutu per l'usi casa. Hè assai scuru è hà un gustu di astile intensa. Hè utilita cumercialmente e certi volte di chefs.
U prublema cù questu sistema hè chì i qualificazioni ùn hà micca pricatu cunnessione cù ciò chì sò usati internaziunale.
E, sicondu u USDA, ci hè più di dumanda per u cane più scura per l'usi di table è per a cucina. Sottu à l'anticu sistema, Grade B hè stata utilizata principarmenti per riprocessamentu è ùn hè micca fatta per a vendita. Questu puderia spiegà u spessu per quessa era casi impossible di truvà i ghjiruvevuli scuru masciali.
U novu sistema di qualificazione
In u 2014, Vermont cambia à un novu sistema, è l'USDA hà fattu u novu sistema l'insignante naziunale cumenciu in u 2015:
- Gradu U Culore di l'uuru è gustu Delicatu hè equivalente à u vechju Grade A u ligu ambru è hà l'usu.
- Grade A Amber Color è Rich Taste hè cumparèvule à u vechju Grade A à l'ambra meda è u Grade A à l'ambra scura è hè ciò chì a maggiuranza di l'arzulu di mesa seria.
- U gradu Un culore scuru è u pruduttu robustu hè equivalente à u gradu un àrigu scuru è u gradu B scuro extra è anu usatu principalamenti per a cucina
- U gradu di processu hè equivalente à a vechja scola cummerciale è esse usata a stessa manera.
Allora chì hè u big deal? Chì ci hè a vera differenza? Grade A Amber Colour now comprises both Grade A amber mediu è parte di Grade A amber scuru. Grade A Dark Color now comprises part of Grade A anbere scuru è tuttu di Grade B extra dark.
Questa nova forma di classificà vi darà i Normi USA in lineu cù l'internaziunali è anu da fà u sciroppu extra scuru chì hè statu classificatu Gradu B più dispunibile à u publicu.
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