Filet mignon hè una cutata carica è tigna di carne. Hè cunsideratu u "Re di Steaks" per via di a so fonduta à a so bocca a bocca. U primu filet mignon pò esse furmatu cù una furcedda. Stu cuteddu di vacca pò esse bastatu caru à caccià fora, ma ferma più raielu di fà in casa, sopratuttu se cumprate un lettuanu.
Origini di Filet Mignon
Filet mignon hè francese, sicuru, cù filet chì significheghjani "slice spice" è mignon chì significheghja "dilicatu". Primu apparisce in u stampatu americanu in u 1899.
Filet mignon hè ghjuntu da u pianu finale di u lettuu (chjamatu u linu curtu ) chì si trovi nantu à a cagna torna di l'animali. Questa aria di l'animali hè micca pisciali, cusì u tessulu cunghjuntu hè micca diluvatu da l'esercitu. U risultatu hè una carne summitissima .
U musulu propiu hè u psoas major. Si trova sottu à i costelli, vicinu à a spina, hè ghjustu da u so puntu finale à i costelli à a reta di l'animali. Comu in l'omu, hè un musculus flexor in cadenza. Ci hè u so origine nantu à i vértebra lumbar è l'ultima ribata è inseriti nantu à u troccu chicca di u fioru, u musculu più grande. Ci sò dui lamini per ogni animali.
U cuteddu cintrali di u lumme hè adupratu per steaks, cumpresi u filet mignon, u bistecche di Chateaubriand, è u furasteru Wellington. Chateaubriand hè chjappu di u finitu finta di u lettu. Porterhouse è furmaglioli T-bone includenu u filet mignon cum'è u medallone di carne in una parte di l'ossu.
Cutting the Filet Mignon Da l'Aglientu
U terminu di u lettu hè appiicatu à tutta a striscia di carne di filottini, mentri chì a tagliera di u lettu sò chjamati filet mignon . I taglioli di Filet mignon truvatu in u mercatu sò generalmente 1 a 2 pulgucci di grossu è di 2 a 3 pulgimi di diàmitru, ma veru mignons sò micca più di 1 inch di diàmitru è sò presu di a fini cilindrica.
Sti steaks sò naturalmente inturniati cum'è sò vinuti da l'end in u tubu di u musculu.
A pelle di fidda hè spugliata solu per ùn dà micca à u bistecca una zona più stretta per masticarà. U grassu hè spartutu bè ragliate, ancu s'ellu si manca insechjate pruduce più gustu.
Selecting Filet Mignon
Tenderloin ùn pare micca avè u moltu di grass marbling chì hè u signu di più gustu in altre taglije. Fighjite alcuna è qualificazioni prime. Vulete bè steaks di a stessa forma è di grossu per a cunsistenza di a cucina, particularmente quandu si cose à l'alimenti. U steak ùn deve esse fermu à u toccu è ùn deve micca moltu liquidu rossu in l'embiu.
Cucina Filet Mignon
Ancu Filet Mignon hè assai licurosu, u gustu di a vitedda hè ridutta in proporzione. Cum'è tali, hè spessu sirvutu cù una salsa cumanda chì incorpora i zucche. Pò esse ancu u marinatu, affumicate, impannillatu in pancetta, o assicuratu cun u rubbattu.
Filet mignon pò esse cugliulatu in parechje manere, cumpresi à grillu, prugne, rosticcante è pane fritto. Normalmente, u calore forte hè prima appiicata per voglia a carne da ogni uberu. Dopu hè trasfiruta per calore di calore per finisce u bistecciu à a buchja desitvuli.
Filet Mignon Sugerimenti di cucina
• Quandu selezziunate u filu di pezzu o filet mignon, sceglie u chjappaturi chjappi nantu à u russu scuru.
Quì indetta più marbling chì face più offerte.
• Stu cut hè tandu tantu licurosu chì ùn deve esse cuculatu solu in una scena rara e rara. Quandu più di coccu, u menu prufume è siccu hè diventatu.
• Aduprate un metudu seccu, altu calore, cum'è pateanu, rosticcante, frittura o grilling for this tender cut.
Oghje u filu hè maravigghiusu di farfantarì o quandu aghjunte in croute (in savore pastry).
• Cutting in a carne per verificà a donenessa permette u ghjocu preziosu scappatu. Utilizà u metudu ticcu. Pulsà a carne. Sì si sia uva è brutta, è fede un impiccante, hè raru. Se hè moltu, ma ligeramente elàsticu, hè mediu raru. U minutu u principiu di sentu firmatu, hè sopratuttu.
• Dopu chì u pollule di viteddu ùn hà nisunu tessulu grassu circondu, hè spessu troppu in un capu di grassu (chjamatu barding), cum'è suet o bacon per u sughjettu di secare.
Cumu lettu cù filet slices. A caccia hè ancu di gustu.
• U lettone cubatu hè una scelta popular per i fondue cibo e crescente .
• Per assicurà ancu di culaccià mentre u furore di u lettuce, u finale chjucu deve esse tucatu è alluntanatu o riccuati per altru usu.