U Tagliu favuritu à u Scienza Behind America
Ùn avemu micca sempre cunnisciutu ciò chì facenu popcorn pop, ma l'omu sò stati prufitta di popcorn di miglii anni . L'Antichi attribuìanu a magia di popcorn à i bè cù dii impastati in u kernel chì puderanu splende l'inghjùlianu quandu incalfate, ma avemu issa sapemu chì a veru raggiuni perchè popcorn pops hè una fascinante mixta di a química è a fisica.
U Kernel - A Closer Look
Per capìscenu perchè un kernel di popcorn è culpisce quandu ani calore, avemu prima capisce a custruzzione è a cumpusizioni di un kernel di granu.
U casu di u granu, u pilatu di u giallu è u transparente, hè u sicretu à u papule. Quandu intacta, u casu hè impuseu di l'umidità è a chjave per creà a prissioni necessariu per sprimi u granu.
U ghjornu di u casu hè l'endosperma. L'endosperma hè cumpostu di un fècheru duru è un poca cantità d'umidità (circa 14%). Quellu chì hà muzzicatu in un kernel imponente sapi, prima di popping the starchy center is rock hard.
U Pop Perfectu
Quandu u kernel hè cale, u picculu ammontu di umidità attraversata in u kernel torna a vapuri, chì ghjè passatu à u puntu d'ebbulenza da l'ambientu pressurizatu da u casu. U caloru presurizatu gelatinizes u fustu dura, è torna da u rozu solidu à una forma assai maleable.
Perchè u kernel cuntinua a calori, a prissioni eventualmente supira a forza di u casu, à quale hè u rughjonu di u casu. A furia pressurizata in u kernel s'allumera immediata, è pruvucarà u fècheru gelatinizzatu per fricà in u prucessu.
Quandu u fretu di u ventu, a temperatura di u fucile si purga rápidamente è permette di una volta per piglià una forma solidissima. U risultatu hè un nucliu perfumatu perfetto.
Pitfalls Popping
In ogni tarmu di criscenu, ci sò sempre un pocu kernels chì micca mai pop, o simpricimenti chjappi senza popping. Ci hè parechje mutivi pussibuli, ma quì chì uni pochi vittimi in leghje in a formula spressiva sò generalmente a causa.
Un casu fallu hè a causa più cumuna di un mis-pop. Sì u casu havi una piccula crack o una zona cumprumette, a prissioni ùn si compite nentru à u kernel. Quandu l'umidità in u kernel caliula è si vende à steam, lentamente si pulisce da u kernel. Questi sò stati nessamenti assuluti o esse diventate davanti à l'ameni gelatinizzatu, chì facenu un kernel apertu è compilatu.
U cuntenutu di umidità in u kernel hè ancu una causa cumuni di fallimentu di pop. Senza abbastanza vaporizzata in u kernel, a pressione ùn pò micca cumunione è u fucile ùn pò micca gelatinizà. I prudutti di palisade cunsegenu inzuccarà u granu in ghjucadore cù l'umidità perfetta di l'umidità per un ottimu popping.
U calenzano improperu pò ancu pruvucà a fallimentu di pop. Corn pops best in u caldu sicondu pruduciutu da l'aire o l'oliu. Stu tipu di calore circundà u kernel è calialla ind'u tempu è rapidamente. Chjovi u cornu troppu lentamente o à temperate chì sò troppu urienti ùn pò micca creà pressu pressu in u kernel per a so pop. Coghju u corru indivìviu o troppu prumittimu pò pruduce chì u casu per scopre in un spaziu prima chì u kernel tutto hè chjucu pienu per espansione, sia un core impurtante è probabilemente chjucu.