A Tagliba di Chjesa da u Spinu à Baby Back Ribs

I Pigs sò butcherati in quattru tappe primichi: spalle, loin, ventre è pervede. Ogni cera hè chjucu dopu tagliatu à i cuts più chjusti, chì sò imballati pà u supermecciu. Comu regula ginirali, i taglioli cù menu grassu sò menu dispiacenti è sò menu savore. Per esempiu, u cicogna , chì hè un corta magra, ùn hè micca cusì savurosu cum'è l'spalla o buttonu, chì hè fatta di grassu. In ogni casu, u lumme adopta una frazzione di u tempu di coccu, mentre chì a spalla o butt need several hours.

• 01 di 06

  Pig Facts

  I Corsi sò sacrificati trà 10 è 14 mesi. A diferència di a vitedda, l'USDA ùn tascia u zuccadori basatu à a rapportu di grass marbling à a carri. U viticulu hè statu gradatu solu da tene è genere.

  Un carnicero addiventanu hè un porcu maggioru o femminile risuscitatu à a tumbera è pò pesar entre 195 à 300 livanti. Un corpi femminili cresciutu solu per a ripruduzzione hè una suminatu è ponu entre 300 è 700 livanti.

  Un pocu di più di a mità di u pezzu di u pezzu pò esce for retail. U restu di u porcu hè utilizzatu per altri propri di cucina, cum'è per i pezzi per i sopuli d'esprime, l'intestini per u casgiu di salsiccia.

  A maiò parte di u porcu chì truvate in u supermecchieru hè chjamatu "carne comme". U porcu hè stata creata solu per a so carne è vive in pezzi immubiliati per a so vita curretta.

  I porchi di i patrimonii - un stocu più anticu di porcu - sò oghje nantu à i pastori lucali. Stu tipu di porcu hè u percentuale naturale di grassu è a so porch hè assai tastier è più più prudigi chì a maggie commodity.

• 02 di 06

  Cabeza

  L'unica parte di a testa di porcu chì hè macellu di vendita hè a ghjuvanotta , chì ghjè usata per guanciale (gwahn-chyah-lay), un tic è bruschetta di bruschetta italiana non bruschetta. U restu di a testa di porcu hè principalmente solu per a pruduttori di furmagliu , un tipu di terrina.

• 03 di 06

  Butt Boston (Upper Shoulder)

  U buttone ùn hè micca, in fattu, cutatu da a reta di u porcu. Hè veramente a seccion superiore di i spalle di fronte di porci. U so nome deriva di i botti - chjamati "buttone" - chì eranu usati per trasportà carne di maiale in u XVIII sèculu. Hè chjamatu buttone di Boston per via di u metuu per u cuteddu di u spalla in una manera particulare uriginata in Boston, è u so nome si diffusa à altri rinunzii di i Stati Uniti.

  A buttuna di Boston pò pesa entre 4 è 14 liri è hè vindutu bè bone-in e rostoli senza dissi o cut in chops. Perchè u so percentinu percentuali di u tessulu cunghjuntu, u buttunamentu deve bisognu à braising. I reciputti per u buttone di porcu sò intravagliate cù u porcu (picnic) u spalla.

  • Slow Cooker Pork Roast with Mediterranean Herbs Recipe
  • Dumenica Prugna Cerita Porfina

• 04 di 06

  Picnic Spine (Spalla Lower)

  U picnic hè a parte più bassurra di u spalla chjappu in ghjustu nantu à u beccu o ragnotti. Cum'è a buttone di Boston, hè licitatu è savuroso solu quandu si stufa (o simmulata). U picnic hè una massa cumplicata di musculinu, grassu, tessulariu è endovenoso, è hè obligatu à forti, ma hè simpatica è gustosa à culatta cun piumi pianu in caldu umdu.

  A spalla hè ancu preparatu cum'è pezzu roscatu, salchichè è affumicate cum'è una alternativa bona à u prisuttu. (U so nome deriva da questa preparazione, cum'è in un "periculu di picnic".)

  • Ricetta di Fennel Sausage
  • Ricetta salsiccia Ricetta
  • Cubana Mojo Pork Recipe

• 05 di 06

  Puru Belly

  Questa parte di u corpu di porcu ùn hè micca esercitatu, perchè a purcina hè assai inigualita è incaffata da u grassu. U boccu di porc u solitu hè guaritu per pancetta, ma hè ancu ingridatu sanu è divutu per a so umidità è gustu eccezziunale. U ventu di purcelli pò ancu esse imbruttatu è attaccati à un pezzu magre di purcinu, cum'è un lumbra dissidante , per aghjunghje gras, juiciness e sapori

  • Prugnoli Crispy Braised
  • Crispy Asian-Style Pork Belly

• 06 di 06

  Ribs spare e Baby Back Ribs

  I ricchezzii sò a parte più bassa di i costigliuni attaccati à a bocca. A ricci di spaghetti anu una ratio più alta di l'ossu à a carne è sò cunnessi da una membrana chì hè spessu eliminata (anche qualchì genti cunghjenti di a pruduzzioni mastigata). I preparati per i costelli di ricci include bracciale o foglia è aghjunghje o pane friscu.

  U costali di u babbu si trovani a mezza curvatura di a curata di a cesta ribella più vicinu à a spina di porchi. Un rack of baby ribs custituitu hè almenu 8 costelli, cunsigliatu à circa 3 pulg. In lonxitude. U respiru di ribibuli hè più ghjustu di più è i ricci di ricci è si piglia più tempu di coccu.

  • Ricerca di Memphis Sec-Rub Ribs
  • Chillemi di Chillemi BBQ Ribs Ricette
  • Ricetta di toscia di tagliatini frischi e tagliati

  Continua lighjia: A Tagliba di Chifchju da u Lotachju à u Prugramma