E cumu manghjalli
U linu è u perchute addivanu un 50 per centu di a porcina chì si vende in supermercati. I porchi moderni sò raghjunati cù menu grassu, chì pò esse risultatu in porcu chì hè faciule à cuncevule è seccu. Siccomu lu linu hè tantu magicu, avete bisognu di aghjunghje parechji grassu per guardà a sumente. Comu regula ginirali, quandu avete cumprà chops di porc, pozzu li chuletus du culleghju; sò più sapori chì anu untuvatu è ci anu spedizione di grassu à mantene a sozza di porcinu quand'ellu hè cucitu.
Butchering di Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
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Loin Rib Chops
Image © Gene Gerrard A spina di ribelli hè chjucu da a reta di u linu è hè simili à un biscaglia di t-bone ste. A rib chop pò esse tagliata cù una parte di lignu, cum'è un bistecche porterhouse, cusì chì una parte di l'osta di dividente hè a carne di lignu firmava, è l'altra parte più chjuca hè a carne di flocco artabulu. Tutti sò un gustu distinto è a texture.
A parte di u lomu di u lomata di rib chop tende a cocciarà più veloce da a parte di luntanu. Hè megliu per salùneru o marinate i chuletini, è palesa à u focu altu è i finissimu metti lenta.
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Loin Rib Roast
Image © Michael Mulligan A rostiglia di latte hè cumparèvule à una biscaglia permanente torna rostu o rack d'agnellu. L'osse chine (o spine) sò cut off per attivà u carving, ma i costi di u babbu si trovanu ancora.
U centru cut rib roast t'hà 6 o 8 heznti è hè u più cumerciu è ancu u più caru.
Unu di i modi più populari di coccu una rostida di ribelli hè di un pezzu di vacanze hè una coromina di ristorante affiche di carne di maiale.
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Loeless Boneless
Pork Loin Chop. Image © Gene Gerrard Un rostu di lignumore anulatu hè chjappu per sguassà e costiglielle u pilu di u grassu. Sposta da a talla è a razza di u porcu, u grassu di back can be almost 2 inches in grossu. U grassu back is excellent for wrapping meat dices for steak. U latru hè tieru è magre, ma pò assicurà è resistenza cù sopra cura.
U canzellu canadianu (also known as bacon peameal) hè fatta di lignu vulume.
Una di e ricetti Italiani più famusi è famusi hè per a porchetta , un roast in lignu per un pezzu senza carne di panna.
U lomu desossu pò esse cutto in chuletie è in tinegliu. Simuli à lettini chuletini, u latru senza mancu pò assicurà facilmente se hè sopra à coccu. Aduprate stu chjave per aiutà à cocrezzà a porcu perfettamenti.
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Tenderloin
Image © Gene Gerrard U lamtu hè un musculu strittu longu è cunsigliu chì hè ghjuntu sottu à u linu chì principia da l'ultima ribibia. Perchè u musculu ùn hè micca esercitatu da u porcu, u cuddaru hè u cuteddu più listiu. Ùn hè quasi nisun grasse è hè assai in gustu.
U cuddaru pò esse arrosto in tutta sira è tagliatu in medalloni o marziusi è grillati.
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Ham
Fresh Ham. Image © Gene Gerrard U periculu hè unu di i quattru tappe primichi è hè cutatu da i dui parolle di retrovii di u beccu in ghjornu à u quatru. U periculu hè di sicuru u cutidianu di u porcu. Hè chjucu da i dui panni di u ghjornu di u porcu è hè vendutu frescu, coccu o guaritu.
A USDA define u pervedu cum'è frescu (senza curaghju, u pienu), affumicate, guarida e affucatu seccu è brine. L'articulu chì seguitanu in u dettu nantu à u periculu, cumu si hè preparatu è ciò chì cercà quandu site shopping per un periculu.
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Hock & Trotter
Image © Gene Gerrard U beccu hè a parte di a perna di porcone sottu u ghjinochju è sopra u canezzu. U caprettu hè cumpostu di carne, bone, tendini è di a pelle è deve a cuculla longa, umida per esse comestible. Hè curinga ma a maiò spessu fumada è aghjusta sapori intensi à sopopi, guisate e braises.
U pede di porcu, cutatu da l'angoi, hè chjamatu trottu . Finu finu à pocu tempu, i trotti eranu usati principarmenti in a culina meridionale di i Stati Uniti, ma sò in oghji dispunibili com un tema di menù di specialità in ristorante ghiacciatu.