Stu pianu principalu eleganti hè preparatu quasi appuntu u listessu modu cum'è Beef Wellington classico. In a ricetta tradizionale, u cicogna di u viteddu corsu hè cumposta cù mushroom duxelles è paté, chì aghjunghje ricchezza à u bande. Gordon Ramsay viaghjate u lettuce in prosciutto, chì pensu hè megliu cù u filu di cinghi, cum'è sta ricetta chjamata. Un finitu decadentu ma divinu hè a baccara blender blend Buck 'sassa spaccata nantu à u Castellu.
Chì avete bisognu
- 1 ciucciu di porcu
- Pinch u sal kosher
- Pinch pimienta negra (freshly ground)
- 2 cullenade plus 1 cuisson d'oliu d'oliva
- 2 tablespoons butter (unsalted)
- 1 pound mushrooms (cremini)
- 1 chista (secca)
- 1 di garzuni (piccatu)
- 1 cucurrucucu frescu timu (piccu)
- 1/4 tazza di vinu biancu
- 10 taglioli prosciutto
- 1 foglia foglia congelata (dissoziata)
- 2 cullenade di farina piattura (o quantità à u travagliu di u travagliu di u polu)
- 1 gran rosetta d'ova (vultulata cun 1 cucharadita d'acqua)
Cumu fà
- Staggiani u lettuce di porcu cù u sal Kosher è u pappinutu novu. Calami 2 cuecchi di oliu d'oliu in un grande panchetu nantu à u focu medium-high. Agghiunce u lumi di tutti i costi, vultendu cun tongi à marroni uniformu. Continua di pagnarillante u piumu, spessu torna, finu à chì a so temperature interna righjunghjenu à 110 ° nantu à un termu lettu à leghje . Trasferisce u lettu à un pianu à a carta di tagliu è permettenu di friddu.
- Finamente chop the mushrooms in un processore alimentariu. Melt the butter e 1 teaspoon d'oliu d'oliva in a skillet. Aggiunce u cipolle minced e sauté 2 minuti. Trasfurmà in a tazze è l'agliu, è cuntinuà à invucqua finu à chì i funghi anghjulevanu a maiò parte di u so liquidu.
- Daccià u skillet cù u vinu biancu, è seguite a coccia, finu à chì u liquidu si evapora è i funghi sò casi secchi. Trasfirittà à un pranzu è permette di cool.
- Scatula un grande rectangulu di pulita plastica nantu à una cuttatura o altre travagliu di travagliu. Overlap 5 prosciutto sliced on the plastic wrap, da appicciate à l'estremità corti, fate l'altre 5 prosciutto fette. (Sugnu oghje è intrappenu u filuni di porcu in questu.)
- Suggerimenti ancu 1/2 di i mushroom duxelles nantu à u prosciutto. Pettite u lettuce di porcu in u tarritoriu più vicinu à voi. Scambià i duxelles restante nantu à u filu. Aduprate u wrap plastica cum'è una guidata, fate u ghjacciu è u filuni frizzante, stile di gelatina. Sàlvulu l'embiu plasticu è ghjustu a fini. Refrigera 15 minuti.
- Preheat oven à 400 °, Pulisce a carta di corta o travagliu di a superficia cù a farina è rulline a bocca a un rettangulu di 12x18 pulgieri. Brush l'ovu battevule è l'acqua di u bordo di pasticceria, circa un fruntiu di 1/2 inch.
- Eliminate u lumi di u frettu è u pocu. Pettite u lettone nantu à a punta larga più vicinu à voi, è trasfurmà a pasticci à u filu di lignu, cumminciate a fini in cum'è un pacchettu. Cum'è stracciate, frascianu u lavu di u fugliale nantu à a pastificazione, è cunzignate per fassi.
- Trasferisce u Wellington à a preparazione di furmellu preparata, foca fissa, è frasciate u lavu d'ova uniformi nantu à a pasta. Agghiunciu 20 minuti, facendu a bocca di focu à meziornu di u focu. Quandu a temperatura interna di Wellington sia 140 °, piglialu fora di u fornu è averemu restitu 10 minuti in una tribuna di corta.
- Schiate in fette è, se vulete, calone una salsa calca Béarnaise nantu à i fette è serve.