Questa ricetta pè a lingua spargugliera o pieno hè di Joan Nathan's "Jewish Cooking in America: Edizione Spread" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). U sceglienu hè fattu prima è dopu a carne hè stata coccia (certi recette chjamanu per l'oppostu per esse fattu). Ricurdativi di fraccionà a carne finamente è sirve cun mustarda o raru . U salitru chjamatu in sta ricetta hè in veru u nitru di potassiu è hè fakultante. U salitu hè longu hè stata usata in i cura.
Chì avete bisognu
- 4 liri liviano lingua (o pieno di pane).
- 1/4 tazza di sal kosher (grande-grained)
- 1 cucurrucucu pene granulente
- 2 cuisson di ghiaia in terra
- 1/2 cucurbitxera crava chini
- 2 foglie (fiscali)
- 1 cuppa in zuccaru brùchju
- 1/8 teaspoon nutmeg
- 1/8 cuisson di paprika
- 3 craimi alli (piccatu)
- 1 spina sumpula
- 1/2 tazza di acqua
Cumu fà
- Piglia e rinfrescenu a maiò parte di u grassu da a lingua o pienu. Imbulighjate tutti i spezii è l'agliu, è fretanu beni in a carne. Pomi a carne in un containeru grande, non metale chì si sarà in u to refrigeratore.
- Disolvi u salitu in acqua calda è valdi a carne. A carne di pisu incù un pappu siccu o brique è copre cù l'embiu plasticu. Oltre, pusendu ingredienti in un saccu di plastica zip-top è pisu chì sia. Ogni manera, refrigerate 10 à 14 ghjorni, vultendu ogni dui à trè ghjorni.
- Pomi a carne in un grande pote di acqua fredda. Paghjate à foglia è scumpete l'acqua. Repetite trè volte più. Coperta cù l'acqua fredda torna, porte à foglie, fretce u focu è coudre, coperto, durante duie ore o finu à liccà. Scorce a pelle di a lingua mentre ch'ellu hè sempre calienta. Carattere fresca, fetta finamente, fate u platter è serve cum'è cun a mustarda o rafforce o cum'è un sandwich.
Fonte: a "Nutizionea isulana in l'America" di Joan Nathan "(Alfred A. Knopf Inc., 1998), utilizatu cù permessa.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 423 |
| Fatta Total | 19 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 9 g |
| U colesterulu | 162 mg |
| Sodiu | 2.952 mg |
| Carbuidrati | 7 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 54 g |