A ricerca favurevita di Bubbe spiced up Millennial style cù l'addiziunzione di kimchi. Sì avete sentu sfurzari (è avè un pocu di pacienza), ancu pudete fà u so propiu kimchi per utilizà in a ricetta.
"Rete cumpostu", scrivi u Gefetto Manifestu chì hà coautore Jeffrey Yoskowitz, "hè tradiziunalamente assuciatu à a festa di Sukkot , chì hè cascata durante u vaghjimu d'uvaghjaru chì a culula hè re Perchè a culula hè ubbiqua in a regione, assai culturas slaves tradiziunale di foglie foglia di cole. A versione di u ghjinuu implica generalmente a carne di vacca moltu è u risu, è à chjucche a saucer, hà ancu cumpresu un rimpiazzu di carne è a varietà di lenticulari di u lignu in questa ricetta. Hè inveci di kraut, doblegamu in a nostra piccera Ashkenazi Kimchi per aghjunghje un pugnu extra. E duie versioni di sta rica fatta bè cù craciunata , puderete sguassà liberà di sustituverà quandu induve chimicu hè indicatu com'è ingredientu. Pudete bisognu à drennuccià u kimu o chourabbrechient à chop, ma riserva l'excevule salmuni è faraghju nentru à a salsa è à rientramentu. Si utilizeghja kimchi comprimi cù a macchina, avè cura à compra solu a varietà piccante, chì pò esse assai, assai cale. perfettamente cù a spezia aghjunata in sta ricetta. Innota chì hè una ricetta più larga.
Scartite da u libru THE GEFILTE MANIFESTO da Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 da Gefilte Manifesto LLC. Reprinted with permission from Flatiron Books. Tutti i diritti riservati.
Chì avete bisognu
- Per a salsa:
- Uglisamentu (o vegetale ole) per sautéing
- 2 ciddi medii, finamente chjappi
- ¼ tassa pateta di tomate
- 1 (28-ounce) pò tomba truppe
- ½ cucharadita pimenta negra fresca
- ¼ tazza azuccaria morera scura
- 2 cullen di teurtici d'acitu di vinu russu
- ¼ teaspoon paprika chile (pepino di cayenne hè un sustitutu bellu, ma dui sianu opcioni per spice extra)
- 2 cups kimchi finamente chjusti, magazzini o cumprati o casani
- ¼ tazza di zucchero di limonu
- Sal di Kosher à gustu
- Per u Meat Filling:
- ¾ cup jasmine o
- risu basmati
- 2 tazzi di acqua
- 2 cullen di teppi di uva o un oliu vegetale
- 1½ libra beef chuck beef
- 1 cucurrucucu kosher salt
- ½ cucharadita pimenta negra fresca
- ½ teaspoon paprika fumata
- 1 tazza di kimchi finamente chopped, magazzini o cumprati o casani
- 1 ovo grossu, lignevule
- 2 cullenade di pani frischi
- **** Or ****
- Per u Rete di Prugna-Mushroom:
- ¾ cup jazmin o risottu basmati
- 1 tazze di lenticuli marroni
- 2 tazzi di acqua
- Oleo vegetale di uva o vegetale, per saltate
- 1 cipolla media, diced
- 12 unces
- mushrooms freschi shiitake , vignoli eliminati, caps capsed
- 1¼ tazzi kimchi finamente chicchi, magazzini o cumprati o casani
- 1½ tagliati di sal marina di kosher
- ½ teaspoon paprika fumata
- 2 ova grande, lignezzatu
- A Assemble:
- Sal di Kosher à gustu
- 1 cape culore verde
- Salottu frescu è apure, per adornu
Cumu fà
1. FAN LA SAUCE: In una cassetta media nantu à u caldu mediu, fate tanticchia l'oliu per guardà u fondu di a panetta. Agghiunce i cipudine è sauté finu à ch'è eminianu accuminciannu à translucide, circa 5 minuti. Trasfigurate in u paste di tomate per cape a cipudine è cocilu per uns 2 minuti. Aggiuncenu i pumati, pepite, zuccaru brùcheru, l'acitu è u paprika (se utilizanu) è cocca à un focu di vascio, coperto, per uns 20 minuti. Eliminate da u calore, traspremessi in u kimchi è di u salottu riservatu, u zucchero di limonu è u sali à u gustu.
Sittianu.
2. Per fà u Meat Filling: Pour el rossu è l'acqua in un pappagallou è porte à foglie. Aduprà u calore per mantenite un pugnu è coccia durante 5 minuti. Eliminate da u calore, fate un filtru da una multa, è rinsegna cù acqua fredda. Sittianu.
In una panettone, calori l'oliu nantu à caldu fissu. Aghjunghjendu a vigna è saute, girannusi a carni nantu à una cullera di legnu finu à uniforme marrone. Aggiuncenu u risu, u salinu, u pappu, u paprika, è u kimchi à a panella. Sauté durante 2 minuti più, dopu trasferisce a misura à un grande latinu. Merci in l'ovu, miglii di pani, è quelli brusgiate di kimchi riservati.
**** O ****
3. Per fà u Lentil Mushroom Rellena: Pour el rossu, lenti è l'acqua in una piccula cassetta, è porte à fure. Aduprà u calore per mantenite un pugnu è coccia di 10 minuti. Eliminate da u calore, fate un filtru da una multa, è rinsegna cù acqua fredda. Sittianu.
In un casgiu nantu à u caldu mediu, calà chì l'oliu hè per sceglie u fondu di a panetta. Aghjunghje a cipolla è salte, remendu sempre freti, finu à ch'ella principia di trasfurmà, circa 5 minuti. Merci in i funghi è sauti finu à i mushrooms reabsorbate un pocu di u so liquidu, circa 10 minuti. Aggiuncenu u risu u lenteu è u fermentate in u kimchi, u salinu, u paprika, u ova è di u salottu kimchi riservatu.
4. ASSEMBLEU I SCAGNI CUBA: Purtate una gran zucca d'acqua salata à foglie. Eliminate u core di a col è cun un cutiddulu longu è sharp, currettamente cresciute una forma di cunu in u core è sguassà cum'è un chunk of the core cum'è pudete.
Questu aiutu à separà e foglie facilmente. Pone a col è in l'acqua fogera è fate per 4 minuti.
5. Aduprata di tongi o di dui forchetta, sguassate i colti da a pignatta è curretta bè cù qualchi foglia chì sò sappiutu è trasluzente. Attentu è pruvate à mantene a folla inatta cum'è u megliu pudete. Pujatate u fogliu trasluzente in un colander à drenu, da turnà a col è à a pignatta è fervente per 3 o 4 minuti più. Repetite u prucessu finu à chì avete 12 ombe enormi. Pat las foglie seques cun di e paper towels se sempri mozzatu.
6. Preheat the furnu à 300 ° F. Spread a layer di a salsa nantu à u fondu di un platu grande, di altru walled safe-safe o un fornitu neerlandese . Sittianu.
7. U travagliu cù una sola foglia à u tempu, stanu a foglia fissa, a rib livarate, è utilizate un puddè zuppa per fraccionà a parte dura da a ribu. Flip the leaf and scoop 1 tazza di u rimplamentu in u centru. Pruvate di mantene a relazione in un gruppu.
8. Aggiungà u "bottom" di a foglia (induve u core hè stata attaccata) è l'arragghianu nantu à u riposu, circa a mità di a foglia di u col. Mentre mantene a prima fascia cù una mano, utilizate l'altru per piglià a manca left of the leaf è u ghjallu nantu à a prima volta. Rolla a foglia tutta a mane à u dirittu righttu è mantene fermitu. A cima di u rollu sarà di qualchì tempu. Push it down into the roll, furzendu a cima in l'apertura cù u pulenda o indignità, chì formanu un fasciu fretta stretta. Quandu puderebbe finis tu, fate u pane in u pane di cucina, in cima di u salsa.
9. Quandu tutti i vostri rotllo sò in u pane di cucina, pour a salsa restante nantu à elli.
Se ùn ci hè micca bè cum'è salsa per cose cun elli, aghjunghje l'acqua finu à chì i rotuli sò cuparti. Cogliu a pate di pasticceria cun una tappa o un pappu d'aluminiu è aghjunghjela durante 2 o 3 ore. Verificate dopu à 1 ora. Sì i rotolati ùn sò micca coperta cù u liquidu, aghjunghje più acqua. Verificate à u marcatu di 2 ora è aghjunghje più acqua, se ne necessariu.
10. Cabbage Rellena hè pronta chì i rotolate si sentenu micca bellu quandu presu cù un dittu (cura, sò quessi). Eliminate da u fornu è serve è immediatamente, o preparate à 2 ghjorni in anticipu è ralentisce in u fornu prima di serve. Se rinfuccò, pudete esse sicuru chì i rotuli di colti sò cuparti di liquidu è ùn ne si secenu. Servite i colti rotllo caliu, drizzled con salsa extra è additivi cù pepite è apure.