Nutizie Kosher sapemu chì hè practicamente impossibile truvà un kimchi dispostu cù certificazione kosher . Per vegetariani è vichjani, ancu avè un regnu kimchi ponu esse sfida, postu chì e riccheta tradiziunale adupranu spessu per a salsa di pisci è / o gambelli salati. Per bisognu, Liz Alpern è Jeffrey Yoskowitz, copropietori di u travagliu artighjanali di fodera di Gefilte. A Gefilteria hà a vostra volta. Sì avete un pocu di pacienza, pudete fà u vostru, cun questa ricetta per Askhenazi Kimchi da u listinu di cullezione. U Manifestu Gefilte .
In a nota di uccisione per a ricetta, Yoskowitz escritura più nantu à cumu a ricetta vinia à esse: "Cumu pudariu esse kimchi, un raportu fermentatu coreanu, in un libru di coccu di l'askenazi? Questa pregunta hè in 2009, scrivu un articulu di a Bassa U tempu di u Pickle Day di l'uparu di l'Oriente, scontru parechje ghjovani americani coreani chì avianu cuminciatu l'attività di kimchi, di custruisce quarchi novu da una tradizioni d'età. Aghja piace stu sentimentu cusì chì pocu anni dopu, aghju aspettu per quellu impegnu in l'ispirazioni quandu cuncipitu di a Gefilteria. Plus, kimchi hè di a cucina coreana chì u cracu hè a culinaria orientali europea, ma ancu chì a col fermentata pò esse più venerata nantu à a Peninsula Coreana. Di fatti, quandu era scapita di napa col di pocu anni fà, U guvernu sudcoreanu instituted un programa di salvataje di kimchi d'urgenza.
Avemu fattu stu kimchi un accentu di u ghjurnalettu, cumprese a col verde, prugne, è u paprika ungheria calda. Se vulete un kimchi piccianu, includenu pepite chicchi piccile cum'è serrano o cayenne. Se vulete un kimchi più suece, abbandone u pappagallo caldo è aprite a pezzi più freschi cum'è chile choux o pancetti di banana. Aghju sceltu per u jengibre, ma Liz si ferma fermu chì u ghjungbre appartene. Utilizà quellu kimchi in u Col di Ricerca Rice Cumminciata per una peculiarità è distintivu à piglià un classic. Hà fa un apertura grande di paladinè o fiorente. Sapete chì ogni volta avete apertu un putu, u furiosu durà per un pocu momentu. Ampararà à amà. Nota chì sta ricetta chjamate un alloghju più stante.
Scartite da u libru THE GEFILTE MANIFESTO da Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 da Gefilte Manifesto LLC. Reprinted with permission from Flatiron Books. Tutti i diritti riservati.
Chì avete bisognu
- Per i Kimchi:
- 1 libbra cabbage verde, foglie di fora sfracati, cored e finamente roscati
- 1 libra napa è culore, foglie di culore fora, suttili è cutturati
- 1 libbra napoli o ravani daikon, anu fattu di filu à u mità è tagliate in lupi di ¼ pulgada di gruppa
- 1 libra carotta, cut in raggi di spinga di ¼ inch
- 2 scaloni, fette
- 8 tazzi di acqua filtrata
- ½ tazza di sal kosher
- Per u Paste:
- 1 cipolla rossa mediana, quatuata
- 4 craimi alli
- 2 pezzi chilò, freschi o secchi, sodi à calde nantu à a vostra preferenza
- 1 tablespoon hot paprika (ottensivu)
- 3 spaghetti nè cun ghiavanu friscu rossu (facultativu)
Cumu fà
1. Pujene u lettu à e pane. In un containeru separatu, combina l'acqua filtrata è u sali è stirchese finu à chì a sal hè dissolta. Pour l'salinu di l'acqua di salinu nantu à i ligumi, pese à i vegetarii cù un pianu per assicurà chì si sò sottumessi à a so brine, è lasciate a temperatura ambienti per 1½ ori.
2. Drain the vegetables, reserving 1 tazza di saline, è torna in a tazze.
3. Per fà u paste: In un processore alimentariu, combina tuttu l'ingredienti di pezzi è u prucessu per circa 15 sondi, o finu à chì l'ingredienti analizate è cose per furmà una pasta rough. (Se ùn avete micca un pruggillu alimentariu, pudete fà quì cù un murfuldu è u pacchete).
4. Aduprendu una cucchita di lignu o i vostri mani (preferimu i nostri mani, ma tenite in mente chì a mezcla hè spicca), capisce i ligumi cù u paste. Quandu sò in pochi cunsatte, imballa i legumi assai fugliali in dui fichi di quartet o una piccula crochet ceràmica per chì a salata à u coghju. Se ùn ci hè micca pocu lìquitu in u pienu per guardà i verbi di pezziunati, purtava in pocu di u salottu riservatu per coperà.
5. Crià un segellu: Si fermenteghja in una croch, utilice un pianu o una tavuletta di lignu per furzarà i vegetali sottu u salùdore. Cunniscendu un vetru chì chjudaranu u vetru, o un vasu chinu d'acqua per verificà chì u pezzu sopra a prissioni annantu à i ligumi, affinchendu i sumeri. Sè fermenting in un jar, utilice un cane più chjocu d'acqua per fà u listessu. Coperta cù una sicugna à mantene a polvera è bug. Fate u fermentu kimchi nantu à a to cuntadora, da u sole di u sole, di 3 o 7 ghjorni, o più di più à u gustu. A fermentazione sò parechje variazioni significativamente da a temperatura, per quessa hè critica per tastate u kimchi ogni ghjornu dopu à 2 giorni. Quandu i kimchi righjunghji u gustu urientale, coperta u cane è frigate. Kimchi permanece rigistru in a vostra neve per 6 mesi.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 56 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 3.596 mg |
| Carbuidrati | 13 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 2 g |