A paglietta vene in una varietà sorprendente di forme, alcune di quale sò cumuni in tutta l'Italia, è parechji di quali sò limitati à una regione particulari, o ancu a cità. Ci hè ancu e forme di specialità produci da pezzi di pasta individuali.
Pigliata solu, a pasta pò esse divisa in pasta di semola di grano duro, fatta di farina di durumu duru, acqua è un salottu, è pasta all'uovo, chì hè fatta da ova, farina è sali.
A pasta commerciale all'uovo hè generale fatta cù farina di durumu, chì ci dessi una texture più ferma è significa chì ùn sia micca brutta si troppu pocu ligame (alla pasta sarà flabby si troppu curretta). U pasta hè fatta, di l'altra banda, in generale fatta cù pane pasticceria, chì hà menu glutina. Per quessa, u tempu di coccu di l'all'uovo di pasta casera hè più critica; Sì si lasciate in l'acqua troppu longu sarà flabby.
Pasta Commercially-Made
Pasta Pasta: Usatu principalamenti in a platinatura. Spessu ma micca sempre l' alluovo , cù i ova.
- Cannelloni , ancu cunnisciutu com manicotti, è un insemi pepper and ricotta.
- Lasagna : Scorci angulara o rettangulari di pasta chì sò stati cotti, intersezzione cù l'altri ingredienti è di coques. Ci sò parechje variazioni.
Strips: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, etc. I taglioli più larghebbi sò generalmente usati per i salsicci spazzoli, mentri chì i taglioli più finosi sò ancu usati per a salsi cremosi, ma ùn mai micca veri.
A maiò parte di sti tipi di pasta sò fatta cù u ovu è diceranu all'uovo nantu à u pacatu.
- Pappardelle Broad strips, è una salsa di tomate-cavalla chunky per elli.
- Reginette Eppuru u filu di lunghezza di midà inchicciata di anu anca aperta da a nomi di a Principessa Mafalda di Savoia, chì travaglianu bè bè cù ricche di salsi è una salsa di patefrancese, chì pò ancu esse fatta cù pate o gallina Guinea.
- Tagliatelle Quattro inch strippi di pasta, è una salsa di tomate è pollu.
- Tagliatelline o Fettuccine Fine (1/8 inch) di tezzi è una salsa di salmone affumicata per elli.
- Tagliolini All'Uovo U più beddu di trisci, è una salsa cremosa di mascarpone per elli.
Pasta estruída: Sta pasta chì hè furzata per una morte, cutturata in u tulume propiu è seccu. Sempre hè sempre fatta di duru, d'acqua è di salini (nè l'ovu), è i più pruduttori di a pasta di qualità estrude a so masse per muniti di bronzu, chì devanu esse più pressioni ma permettenu i microstriazioni chì catturanu a salsa quandu a pasta si sperta.
A ricchierda pasta hè fatta da u Teflon o di parechje persone chì hè struitu chì hè battente. A più bella pasta artisanal hè ancu secca più lenta, durante un periudu di parechji ghjorni, è questu face più sapori. I prudutti di a pasta cummerciale sò in normi sò secci à temi più altu (70 à 80 C, 140 à 160 F), è questu cunsultà parechji sapori.
Pasta estruída
Branches longi di a famiglia spaghetti, chì sò cumunamenti utilizati cù e salsi liquidi à moderate cumulus.
- Bavette: Chjappa finamente chjappata, piace u tagliatelle.
- Bucatini: Ferretti corsi gravi , cù salsiccia salsiccia è salsiccia.
- Capellini: Finleri finici, cù una salsa di salsiccia.
- Spaghetti: Probabilmente a forma di pasta più famosa, cun un salsa di tomate è a salsa d'incevuli.
- Spaghettini: Prima di primu finitu d'un spaghetti, cun un savugine salsa di gambarinu è salsiccia.
Cilindri di varii grandus, per esempiu, penne, rigatoni, o sedanini. U gruese di a salsa dipende da u diametru di a pasta. Arcuni di questi sò ancu laburnati, mentri àutri sò usati in sopatimi più cà cun salsa.
- U macaroni Gomiti Rigati Elbow, chì travaglia bè cù salsi chunky, è capisce u liquidu di a salsa in l'internu. È ancu un solu salsiccia di pezza.
- Mezze Maniche Stubby, tubi fairly broad chì travaglianu bè bè cù salsi chunky, è una salsa d'alcachofra.
- Penne Lisce Penne di u liceu , chì travaglia bè cù e salsi cremosi, è una salsa carbonara fucina, arricchata da crema è un canchju.
- Penne Rigate A cumpagnia novata, cun una salsiccia salmone fumada savurita , ricca.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne, è una salsa scampi.
- Riccioli Amalfitani Riccioli hè sedaniu cù un ghjuvatu (a parolla significa rizzulli), è una salsiccia di mozzarella è ricca, chunky.
- Rigatoni È una salsiccia tomate e salsiccia sabbia, cremosa.
- Sedani Rigati L' arbureti di l'api, è un salottu d' oliu è di prune per andà cun elli.
- Sedanini Rigati Small stilchi di apicultori, è un colpu d'aiguita è di turchese chì travaglià bè in special occasions.
- Tortiglioni Un pezzu maiù grande ca penne, cù una salsa di carciofate testa .
Allora Ci sò Forma Especialità: Farfalle, orsacchiotti, è cusì. Certi sò sti innovazioni recenti, mentri àutri sò tradiziunali.
- Casarecce Casarecce hè simplice, rotolo parziale (à l'assi longu) Pappardelle, è travaglià bè bè cù salsimenti chunky, per esempiu, brunetta, è pumati.
- Farfalle Butterflies o ligami, è una salsa bell peperu è arugula per elli.
- Fusilli Salsicaccii, cun salsa zucchini.
- Fusilli Bucati Corkscrews cun forni chì currenu u mità di i filamenti è una salsa d'articulu interessante per andà cun elli.
- Fusilli Stretti Salsicata in ferita e orso di corkscrews è una salsa di clam-and-porra.
- Lumaconi Snail shells è un ricchinu-fillimentu di ricchie .
- Panzania d'Orsetti Teddy Bear (per i zitelli) è una salsa di pollancie e zucchini per elli.
Capricci, stanzi è bits: Tipi di pasta durata durata in generale in sopas.
- Ditaloni Napulitani «dale» per a sopa, è una zuccherina-e-zuppa di zuppa per andà cun elle.
- Farfalline Bowties, è una cremosa sopa di furmagliu di furmagliu.
- Grattugiata Bits di pasta, è una soppa vegetale-e-patata.
- Midolline Da u pezzu di pasta chì vede cum'è e paglia di meloni, è una soppa basada in radicchio per andà cun elli.
- Stelline Tiny stars, è una zuppa di zucca.
Forme artighjanali: Cosmomentulate like orecchiette o pici.
- Orecchiette Pettite da Puglia, è una salsa d'oliva è tomate.
Pasta aromatizzata: Quì u aromatu hè à a imaginazione di a pasta maker.
- Cinque Culle Cottus Diversi culori di cunchiglia, è una salsa chunky fatta cù i pumati, l'arghjentu è l'alivi.
- Penne al Fungo Porcino Pasta made with mushrooms porcini hè bella cù a mantra è u furmagliu rossu.
- Penne al Peperoncino Pijenti calde hè forsi l'aromatu cchiù cumuni di a pasta, è quì u mele cù una zucchina zucca è a salsa d'anchoa.
- Spirali algi Spinaci Pasta made with spinach works nicely with tomato sauce.