Articulu originale di Kyle Phillips, Edited è dilate da Danette St Onge
Orecchiette sò un tipu distintivo di pasta di a regione italiana di Puglia, a regione sudu chì componi u piuvale di u "boot" d'Italia. Sò urighjini cunfurmati cum'è e petite otri, da induve u nomu ( orecchiette significa " eicce"). Hè un pocu menu di una inchatura traversu, solu in forma di cupola, è i so centri sò più più finte di e so rimanni, una caratteristica chì ci dessi una tessitura interessanti è variata, suave in u mità è un pocu più ridere annantu à e fruntieri.
Sò megliu in a versione fresca, anche ne esistenu versi siculi.
Dà discussioni in La Cucina Pugliese, Luigi Sada dici ", facennu per piglià l'experientia, l'abilità è a pratica," una osservazione chì porta à a cunclusione chì vi pudete chjamate cumprà prestu. Questa hè una proposition assai facilissima ca quasi era di deci anni - Italiani chì viviranu in altre parti di a Peninsula scopre a cucina di a cucina italiana è, in u risultatu, hè un mercatu per specialità miridiunali; i primuri produtturi di pasta industriale, cum'è Barilla o Voiello sò unitu à e articuli artighjanali à fà. Per via di u risultatu, sò pronto disponibili per l'Italia, è i avemu vistu in i Stati Uniti ancu. Quandu i cumpresi, verificate a destinazione d'annunziu per esse sicurizate chì sò sempre freschi, perchè aghju intesu chì l'orecchiette più viechju pò esse problematicu per cocchi.
Sì u viaggiu di tuccherà à fà in casa, u Surdatu Sada hà dichjaratu chì duvete principià sguendu dui parte cum'è semolina di duru duru è una parte farina (per acquistà i prupurziunisti bè, veramente avete bisognu d'utilizà una scala, suggerenu 1 / 4 libra / 100 grammi farina [1 cup] - è 1/2 libra [200 g] semolina, chì serà di menu di 2 cups in volumu).
Mettite acqua calda in a farina finu à ottene una pasta ferma, quale avete da appicultà bè bè. Ju suggerissi ca 10-15 minuti. Rove a pasta in boccherini. Utilizendu un cutiddu, tagliò a volta di a tagliu di una miniatura è l'hà sparghje nantu à a superficia di u travagliu cù u cuteddu (a cuttura è di sparghje vole à esse unu muvimentu), poi volteete a pasta cù un cinquante di u polu; fate cusì farà chì u centru di u pocu di pasta si forma in una cupola, è l'orecchietta hè fatta.
Continue facendo orecchiette finu à chì avete sforzu tutte di a pasta.
U sguardu Sada anche noteu chì ci sò orecchiette big-size and small size, è dice chì sè ùn vi mancu ghjucate a bola di u polgaru nantu à a pasta di difussione, ma piace a licenza pianu, avete un cencionu o strascinatu , un tipu di pasta tipica di Pugliese cità di Bari, chì hè intravindicatu cù un orecchietta in ricetti. Se invece, t'hà tagliatu u pezzu di pasta da a serpente senza sparghje, vi cuntene un megneuìccje , chì avaristi (pensu) hè megliu adattatu à a sopa, à u filu di a fregula sarda. In ogni casu, oghje u resto di orecchiette per avà parechje mette in acqua abundante è salitu.
Cumu l'oecchiette sò servuti? Ci sò parechje opzioni, chì tutti quelli chì anu travaglià ancu bè cù a farfarina / pezza di tagliu ( farfalla ) si selezziunate micca fà a pasta da scarra è ùn pò micca truvà l'orecchiette in una tenda vicinu à a vostra casa.
Qualcosa ricetta suggerenti:
- Orecchiette cù Shrimp e Arugula - Inspirata da un lunch fantasticu in Roma, stu piacatu, cun un salsiccia di tomate, hè prestu è faciule da fà.
- Orecchiette cù Broccoli Raab - Questu hè u pianu di Custanza di Puglia, orecchiette alle cime di rapa . In a salsiccia di u U.SU hè spessu aghjuntu, a versione tradiziunale hè solu pasta è verdura, cun un pezzu di picculu picculu piccatu di chile.
- Orecchiette avec Meat Sauce - Un pianu corpu cù un ragù fattu cù parechji tipi di carne è u vinu russu.
Orecchiette sò ancu spessu sirvuti in Puglia in una salsa di tomate simplici, o cù petite albondani. I travagliaranu ben particulari cù leghje, o qualsunque di tipu di salsa chì sò in picculi chjucchi.