A pezza cù un savore di mushroom chjamata " boscaiola " (chì significheghja qualcosa cum'è "stile forestale" o "stilettu di woodman") hè unu di i platti più antichi di ristorante italiani, è andarè nantu à i menu nantu à l'Italia.
Sta ricetta chjama per i funghi porcini, Boletus edulis, è sò necessari per fà a ghjustizia. Ideale, avete aduprà freschezza fresca, ma si ùn puderebbenu trovià duvete fà facete usendu una mistura di coglie freschi è secca: una compra di coglie cultivée è un pacchettu seccu di 20 grammi (1-ounce) Questu seranu circa 1/2 tazza, ricchi, se vulete, pudete utilizà più, ma micca esagheri). Inturnite i funghi seculati in acqua calde per 20 minuti, pùtliche i mince è aghjunghje à i cultive mushrooms. Purtate cù cura u liquidu di macerazione, postu chì puderia cuntene fedra, è aghjunghje a salsa.
L'altru opzione, in a mancanza di cose fresca, hè di utilizà ciò chì i farinti salvatichi sò dispunibuli duv'è vi vanu, cumminanti cù certi mushroomi culti si ne esse è un pocu secre di carne secca. Un'altra cosa: Questa recita chjama per Pappardelle, chì sò largi (1 inch) di taglioli. Pudete, se vulete, l'usu fettuccine (tazzi d'1/2 inch), tagliatelle, o una forma voce cum'è penne o.
Chì avete bisognu
- 3/4 pound / 350 g fudge porcini (fresco)
- 2 scalzià
- 1 craimi d'alli
- 1 picculu manni di peccapina
- Levi di 1 sprig of rosemary
- Uni pochi foglie di sage frescu
- 4 spezii d'oliu d'oliu
- 3/4 pound / 350 g tomate diced diced
- 3/4 latti di vinu biancu seccu
- Salute di mare fine à gustu
- Pipi negru (novu moltu) à u gustu
- Opcional: 1/4 tazza crema pesche (vede below)
- 1 libra / 400 g pappardelle (ideale freschante in quantu seccu)
- Opcional: Grana Padano o Parmigiano-Reggiano
Cumu fà
Piglià i funghi, ciaccate a soffraux da i vignaghjoli, è siparate i tappi da i zucchetti; dice u zicchini è fracce i tappi, per avè mantenimentu per separà.
Acchianate i chutqui, agliu, e l'arbe è salte sottu durante 3-4 minuti in 4 spezii di l'oliu in un pezzu maiò. Aggiuncate i vignoli diced, cocchi 1 minutu più, è aghjunghjenu i pumati è a 1/2 tazza di u vinu. A staghjone cun un salottu è pimenti nìvuru è fremende nantu à a mezchemu nantu à un focu assai dulce per 30 minuti.
Aghjunghjite un vinu pocu più è un splash d'acqua (o u liquidu chì i funghi traspremenu in casu avete usatu funghi seculati), è i tappi sliced.
Continue centrifugati a salsa nantu à una fiertà fina finu à chì a pasta hè prestu. Sicondu a quantità d'umidità chì i funghi cuntenenu, pudete bisognu di aghjunghje più liquidu - altru splash of wine è un pocu acqua calenta, o sè vo vulete più di 1/4 tazza di crema pesche, è se ne necessite, un poca acqua .
Intantu, portanu l'acqua di pasta in fogghiu, sali, è cottu u pappardelle. Scorri a pasta è a bocca cù a salsa; allora serve cun u furmagliu rossu pè quelli chì volenu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 306 |
| Fatta Total | 20 g |
| Saturatu Fat | 5 g |
| Fat Unsaturated | 11 g |
| U colesterulu | 17 mg |
| Sodiu | 99 mg |
| Carbuidrati | 23 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 6 g |