A vostra biera è amara, ma chì amara?
Unità Amargoriatura Internaziunali (IBU) hè a medimazione standard di a amarezza perciuta in a birra, una qualità impartita da l'aghjunzione di lupi duranti u so processu di razza. Sta neurione standard di l'amarezza hè una funzione di a cuncipitu altu à l'acidu in una scienza di u lupu (vede a lista di lupini è l'alu à u cuntenutu à l'acidu) è u tempu di furmagliu di biera, induve u più grande u tempu di foglie, più grande l'IBU di a cerveza .
Questu hè un fattore impurtante per a determinazione di quella chì hè veru di un stile particular in una cervecera, secondu in l'expectativa di a marca, o cum'è una medità di se a cerveza ùn sia o micca in l'specificazioni di u ferite. A misura di i IBU ùn ponu rapprisentà à parte per milioni di l'alfalfa à l'acidità in una solu di a cerveza, ma chì a misurazione fù sviluppata per illustrallu a correlazione entre l'amarezza perciata in una cervida è a cuncintrazioni di composti mossi.
A formula per u calculu IBU hè:
W h × AA% × U aa / V w
induve:
- H w representa u pesu di u lupu
- AA%: u percentu di l'alfa alivi prisentanu in u lupu
- U aa : l'utilità di salto, o percentu di l'alte alfa utilizzati durante a cuttura
- V: voluminu di patata, o cervida prima di fermentazione
A quantità di alfa alivi in u lupu hè multiplicatu da l'utilizazione (una quantità di quantu di l'alte alacatani si aghjà usata in a cullezioni) dividita da quantità veramente esistite.
Un modu simplice di dì questu hè affundatu di trè cosa: prima, cumu l'amuri sò u lupu, secondu, quantu u lupini sò è ponu esse usati, è, last, quantità a cerveza di u lupu seranu ingressu.
Quattro Ingredienti
Tuttu a cerveza compone di, à minimu, quattru ingredienti: grani malati, lupu, levitu è acqua, chì cume di u quale cuntribuisci b'modi differenti à u caratteru di una cervecita.
Eppo chì i cervecelli più chjucchi like India pale ales e amare inglese sò in generale assai più amari ca l'altri stili più fruitari è maleforce cum'è Kölsch alemani , tutte e cerve benefizii da l'aghjunzu di lupi in capacità varianti.
A misurazioni di Unità Amiricenzi Internaziunali hè statu sviluppata in l'anni 1950 è 60 à u tempu chì a più parte di cullezioni aduprà ghjuveni friquenti. Quandu i lupini funu usati in a preparazione di cullezioni, un gran puddaru di u potenziale amare hè stata persa. Inoltri à questu, com'è u lupu, si cummincianu à oxidà, è hè questu l'oxidazione cù l'altri prudutti di transformazione chì accuminzanu a cuntribuzioni à l'amarezza di a cervu risultatu. In u iniziu, un fattore di 5/7 hè stata appiicata à u calculu di l'IBU cum'è un metudu d'appruchendu u cunsiguamentu di u produttu derivatu da a raghia di u salmu in a birra, ma questa estimazione ùn hà micca stata vera.
Stile di cervecita è IBU
- Lager Americana: 5-15 IBU
- Lager America: 8-17 IBU
- Barley Wine: 50-100 IBU
- Dubbel Belga: 10-25 IBUs
- Tripel Belgian: 14-25 IBUs
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBUs
- Amari, Ordinariu: 20-35 IBUs
- Bock: 20-30 IBU
- Ale Moreno: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBUs
- India Pale Ale: 40-80 IBUs
- Irish Stout: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBU
- Pale Ale (americana): 20-55 IBUs
- Pale Ale, inglese: 20-45 IBUs
- Pilsner (German o Czech): 30-45 IBUs
- Porter: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBU
- Saison: 20-30 IBU
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- IOS: 13-17 IBU