Avete mai moltu una cervecera o avè tombatu da una buttiglia è avèndulu una cappa nuvola di stuff bianca in u fondu di l'buttiglia? Ci sò parechje teorii straggiati chì vede nantu à queste stuff, è a maiò parte di elli ùn sò micca veri. Eccu a storia vera.
U levitu, micca u Tigliu
Pudete avè avutu chì u misteru capped nuvembre vene più spessu cù a cervia di u granu, chì nutene uni pochi teorici chì u materiali hè di granu aghjunghje à a biera da «per u sapori». In rialità, ùn hè micca u tripa; Hè crescente di i zampi di latte o di latte, è sò stati esse sò.
In u casu di certi stili di trippu di a cervia, sti zuccheri di levadura si cumpuranu l'aromi, ma hè solu un effettu cuntenutu di u so propiu propiu: carbonazione.
Carbonation-Forced and Natural
Ci sò dui modi per carbonate a cerveza . U primu hè per un metudu chjamatu carbonation furzatu. Questu hè induve una quantità di quantità di gasu di carbon dioxide, o CO2, hè pumped in un cuntenutu segatu da una birra fredda è pianosa. Più di più gasu di u praticà in u cuntenutu hè pumped in, creendu pressione. À u tempu, a cerveza assorve a maiò parte di u gasu è diventa carbonate. Questa cume a cerveza è l'altre pruduttu carbonate cuntinueghjenu à esse immobbili ancu dopu à a liberazione iniziale di pressione pressu quandu i so cuntenenu sò aperti.
L'altra manera di caratteru di carbonate hè chjamatu fermentazioni naturali. Questu hè bisognu d 'aghjunghje una piccula cantina di zuccaru à a cerveza prima di imbalare in e buttigli. In questu casu, u levitu chì ferma suspicatu à u liquidu si mangia u zuccaru, fermentendu à u alcohol è u CO2.
A quantità di alcoolu pruduttu durante a fermentazione terza hè insignificante, mentri u CO2 produttu hè abbastanza sensu di carbonate a cerveza.
Cum'è cù u metudu di a carbonizazione furfurta, u CO2 produttu da a fermentazione naturale hè più cà u cuntinuu (l'buttiglia, in questu casu) pò esse pussibuli, perchè a cerveza hè furzata da l'averebbe.
Quandu u zuccaru hè fermentatu, u levitu hè ancu ripruduciutu, poi murite o vai dorme è viaghja à u fondu di l'buttiglia, creendu a capa biancu.
A Fetta Affettate u Sapori?
In a maiò parte di i casi, i celti di levastru mortu o di dorme cullate à u fondu di a vostra buttiglia di cervecita sò assai effetti pocu à u gustu di a biera. U levitu si spende a ferita a biera da a cerveza, particularmente quandu hè spartu in un vetru chjucu, ma hè quì. In ogni casu, cù parechji stili di a birra di u triple , u levitu si riale u gustu di a biera, per esse spentificatu. U so aromatizzu si rinfurzà si u ligame hè sbuchjulatu cù a biera comu si suttanu. Un esempiu pupulari di questu hè a culore di cervia d' alti ergabaliana .
U Protocol
Perchè u legatu residuale in u fondu di a vostra buttiglia hè innate per vìviri è pò esse o potenu micca influenze u gustu di a cerveza, a decisione di vintu u levitu in a vostra vetra hè sanu sanu. Molti birreri di a fermentazioni naturali di a cerveza recommanden pour a so biera da lenta e ferma per minimizzà a trinca da a funzione di u levitu. Suggenia ancu avè stopping the pour before the bottle è vacanti sanu per cuntene a maiò parte di a so levitura nantu à l'buttiglia.
In parechji casi, i cerveceri prefettenu micca chì avete micca chjaru, più di nucidu, cerveza. Invece, l'hefeweizen è certi alti di cervu sò presumibiliti d'essiri nuvole, perchè pudete spulaghjà più di u levitu quandu u vostru gustu dite.